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北美餐馆如何“live with”新冠病毒?

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火星人  发表于 2021-11-29 17:35:19 |阅读模式 来自: 美国

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随着全球疫情发展,病毒的蔓延和传播被控制在一个可接受范围内,与此同时,全球经济开始面对一个新的议题——如何“live with”新冠病毒。
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不论传统行业还是新兴产业,大家都在思考产业转型和新增长点的问题。' v' }2 O% h) a/ n" u5 f1 e: b7 S

. }' C+ \' n# ~8 o4 U. T餐饮行业也一样,面临着诸多持续性的问题和挑战。4 w) _! r( o3 Y+ D. u2 Y
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0 B0 ]7 e9 q, K) y4 Q3 gNo.1 全球食品价格上涨
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根据联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization)的最新数据,在过去的15个月,由于全球疫情影响,食品价格上涨了近40%,这是自2010年到2011年“阿拉伯之春”(Arab Spring)骚乱以来的最大涨幅。[1]
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据美国密苏里州一所学校的食品和营养服务主任透露,该学校因为食品短缺的事态严重,目前已经收到三家大型食品分销商“暂停供货”的通知。[2]
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! a) y2 o0 v& N2 t+ `7 Z不断上涨的大宗商品价格并不总是影响到消费者,但是,本次食品价格上涨被经济学家预测为一个“相对明确的信号”[1]。
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  L$ ^& R5 F8 V2 F3 {) B. r3 E这预示食品涨价和短缺问题,以及全球消费者购买力将会持续性下降问题,可能持续到2022年。
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- `" B5 E2 j7 C! r' {/ \No.2 供应链问题- x! G* e( s9 p3 v) T  v/ _3 h1 C

1 v; i( z: C+ m5 ?7 R: u" C  ]物流问题是疫情之后一直备受关注的问题,据UPS高管预测,疫情引发的供应链危机将对跨国公司推动的全球化造成持久损害。+ v' I: U% P4 g" J6 k

3 p3 X9 _) S6 B& l  m; ]8 w: v因此,跨国零售商和制造商正大力推进供应链的“区域化”。[1]
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/ E5 _0 ?' C& J& s供应链区域化对于餐饮行业成本是第二重打击,而且这种“打击”将会成为一种持续性的“现象”和“事实”。: j" I  T- X" {4 y& x  \* R: N
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& y( h5 S6 ~% h& |6 p7 TNo.3 美国通货膨胀预期达到4%. E: }1 t) F+ ~6 i1 d3 `
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纽约联储10月4日公布的最新调查结果显示,美国消费者的中期通胀预期升至有记录以来的最高水平,预计未来三年通胀率将达到4%。[1] ) V2 Y* H9 o% ]
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与此同时,有关工资将与物价增速同步的预期正开始降温,未来一年收益增长的预期中值下降了0.4个百分点。
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& Y; [: O( h; ]7 r8 \消费者的收入降低,货币购买力的大幅持续性下降,对美国经济继续带来负面的影响。3 Q1 [. @9 ^' C* D
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三大问题,食品价格上涨、供应短缺和成本上涨,以及消费者购买能力的下降,对餐饮行业未来产生的影响不言而喻。
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; `, n# {: z$ ~- o那么,餐饮行业将如何应对危机和挑战?
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——轻量化3 B/ c" Z9 G) Z8 L% j! _3 V
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1. 数字营销势在必行& c( Z8 V/ u) ^( X
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一方面,餐厅老板可以降低营销支出,例如减少宣传开销、降低打印费用、减少活动降价等;另一方面,老板们可以善用网络渠道,通过社交媒体,如Tiktok、小红书推文等,增加获客量、提升餐馆知名度。6 k! j3 J. ?$ L! q" X

" x, \2 z3 u# c" ^每月超过6500万美国人活跃在TikTok上,根据营销机构MGH的一项新研究,36%的TikTok用户在看到平台上的餐厅视频后,会选择该餐厅订餐。[3]
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; @8 M$ z  }* ~2 v6 P今年3月,一份意大利面食谱在TikTok上迅速走红,直接导致了羊奶酪的短缺。10月,一首名为 “Fancy Like ”的歌曲也在TikTok上火爆,歌词“Yeah we fancy like Applebee's on a date night”为Applebee's带来了一大波流量,Applebee's 也顺势推出奥利奥饼干奶昔[3],广受好评。: N/ Y4 ~: P' y2 a3 p& c$ P2 I7 R

) S8 W- G3 g; ^! T4 H% I社交媒体的应用,直接为餐馆带来了流量和红利,除此之外,数字化营销的成本比传统营销模式要低很多,很适合“需要流量但不知道如何获客”的餐馆老板们。$ K. B! s. b0 N7 [8 p
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2. 轻量健康餐饮模式0 j' V1 ?/ R/ B, T( `- ?
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根据NRA的调研数据,尽管堂食对于餐馆(尤其是堂吃餐馆)非常重要,但是,随着秋冬季的来临,户外就餐季正在逐渐结束。[4]
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0 F1 K! h$ y( p+ F; h同时,由于疫情影响,消费者更倾向于选择外卖、单份、分量少、选择更丰富的轻量型餐馆。这种轻量化的餐饮选择,符合疫情期消费者的自我防护需求,也由于这种商业模式具有高效、劳动力需求少的特点,有较强的增长潜力。
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3. 小体量餐饮模式% k9 }: ?7 G; a) J: J  s
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传统餐饮行业体量不大,但也不够轻便;餐饮老板都会面临房租、水电、人工等问题,堂食需要给客人提供良好的服务,餐厅的营销、持续性改良菜谱等都是餐馆老板头疼的问题。/ c' ~1 ]& s8 k% }/ P( B8 G+ i) }* q
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在消费者购买力降低、对堂食依赖度下降的时期,大体量的餐厅面临着更多的挑战。
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8 a' P$ z& \7 `# |3 L什么是降低餐馆体量的最佳方式呢?我们可以参考纽约随处可见的“餐车式餐饮”模式。
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2 I4 b' j8 e; `# ^  P# s2 s" U这种模式无需配置对应的就餐区域或门面,不仅灵活性更高、可以更好的深入街坊邻居,更可以降低在装修、日常员工支出等方面的开支。
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NBRHD Kitchens(街坊云餐厅)是目前全球增长最快的餐厅运营商,正以10倍以上的增长速度迅猛扩张。Reef Technology,作为NBRHD Kitchens的大股东,在餐饮业一直以制造轻型小房车式的外卖厨房而闻名[5]。这些外卖“厨房餐车”只有两个停车位大小,易于移动和停泊,正是“餐车式餐饮”的代表。& D& G, Z8 r7 C& {" M7 V& q# P- z; x

5 l* y, b7 m7 Q“厨房餐车”可以随时停在理想的停车场,并瞬间延展成为一个餐车式厨房,生产便于携带、价格实惠的外带食品,服务于临近的街坊邻居。
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7 b7 o0 Q* K$ \+ f6 h& ^% sReef也与汉堡快餐品牌Wendy's达成战略合作,将在未来五年内在美国、英国和加拿大开设700家Wendy's餐厅,而大多数都是开在高流通量停车场上的移动“厨房餐车” (街坊云餐厅),这是里程碑式的合作。[5]
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这些体量更巨大的公司的长期战略决策足以证明,“餐车式餐厅”,甚至“云餐厅”,是一种具有优秀潜力的新型运营模式。
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5 s# }9 P8 x9 T4 r参考内容
+ S" k, ^7 X' }2 c4 P[1]21世纪经济报道,https://www.163.com/dy/article/GJRL0F8G05199NPP.html,2021-09-1;
- Z; z; _0 S* D" ~' R[2]中餐通讯,https://www.c-r-n.com/News/2/46565.html,2021-10-05;8 F) }$ G) U; m- _9 c) b! P
[3]中餐通讯,https://www.c-r-n.com/News/2/46561.html,2021-10-05;) u: I) G$ R  |' Z& }- _% I+ s
[4]National Restaurant Association,https://restaurant.org/articles/ ... outdoor-dining-rose,2021-10-06;9 N/ _# B3 T2 R) z& G( X
[5]中餐通讯,https://www.c-r-n.com/News/2/46523.html,2021-09-29;1 G) G: a6 z! \  A( K
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