火星人
发表于 2021-11-29 17:35:19
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随着全球疫情发展,病毒的蔓延和传播被控制在一个可接受范围内,与此同时,全球经济开始面对一个新的议题——如何“live with”新冠病毒。
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0 _* E6 H2 v1 y不论传统行业还是新兴产业,大家都在思考产业转型和新增长点的问题。
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+ g% K5 [+ i0 `餐饮行业也一样,面临着诸多持续性的问题和挑战。. `) Q6 r9 Y9 e6 K1 h* K. c, w
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0 d& R: p m5 f/ iNo.1 全球食品价格上涨 \! Y% j v- d& x) b- a' l E! @
; N0 c5 k, ]: ^3 @' Q根据联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization)的最新数据,在过去的15个月,由于全球疫情影响,食品价格上涨了近40%,这是自2010年到2011年“阿拉伯之春”(Arab Spring)骚乱以来的最大涨幅。[1]
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据美国密苏里州一所学校的食品和营养服务主任透露,该学校因为食品短缺的事态严重,目前已经收到三家大型食品分销商“暂停供货”的通知。[2]/ O; n3 ^. M9 N1 I7 v
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不断上涨的大宗商品价格并不总是影响到消费者,但是,本次食品价格上涨被经济学家预测为一个“相对明确的信号”[1]。) J& [4 t7 z/ \9 g/ Q: m# j
4 Z/ a) v. x1 N2 a, t5 W, j这预示食品涨价和短缺问题,以及全球消费者购买力将会持续性下降问题,可能持续到2022年。
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: w# K# Y0 o: T" ONo.2 供应链问题! k$ q: u, w( W& y- a# |% I( ~1 ]
) |- {9 D! T1 y* }' |9 ~物流问题是疫情之后一直备受关注的问题,据UPS高管预测,疫情引发的供应链危机将对跨国公司推动的全球化造成持久损害。' L7 V8 i+ ?, V
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因此,跨国零售商和制造商正大力推进供应链的“区域化”。[1] 0 x; `/ M# K& m0 t W5 V$ @' E
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供应链区域化对于餐饮行业成本是第二重打击,而且这种“打击”将会成为一种持续性的“现象”和“事实”。
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No.3 美国通货膨胀预期达到4%5 U& S3 }( [( G) s3 D
+ [2 p& ?: b/ `& Z; @8 g纽约联储10月4日公布的最新调查结果显示,美国消费者的中期通胀预期升至有记录以来的最高水平,预计未来三年通胀率将达到4%。[1]
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5 r8 [7 P$ F6 [与此同时,有关工资将与物价增速同步的预期正开始降温,未来一年收益增长的预期中值下降了0.4个百分点。
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5 N" `9 ?/ [ I; T& Q消费者的收入降低,货币购买力的大幅持续性下降,对美国经济继续带来负面的影响。
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三大问题,食品价格上涨、供应短缺和成本上涨,以及消费者购买能力的下降,对餐饮行业未来产生的影响不言而喻。% q6 k: K1 H5 J8 b' \5 O$ `
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那么,餐饮行业将如何应对危机和挑战?* H! v+ }# g* y# E9 {) s5 o5 E
! a0 ?0 a4 o) X E7 S——轻量化 `5 `' l* G$ ?: o+ H
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1. 数字营销势在必行
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一方面,餐厅老板可以降低营销支出,例如减少宣传开销、降低打印费用、减少活动降价等;另一方面,老板们可以善用网络渠道,通过社交媒体,如Tiktok、小红书推文等,增加获客量、提升餐馆知名度。6 A" v1 a; T+ C! i$ A2 I/ O
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每月超过6500万美国人活跃在TikTok上,根据营销机构MGH的一项新研究,36%的TikTok用户在看到平台上的餐厅视频后,会选择该餐厅订餐。[3]+ B w5 [, O5 {6 B! ^2 Z
; K# x: z% o" W) B ^7 x今年3月,一份意大利面食谱在TikTok上迅速走红,直接导致了羊奶酪的短缺。10月,一首名为 “Fancy Like ”的歌曲也在TikTok上火爆,歌词“Yeah we fancy like Applebee's on a date night”为Applebee's带来了一大波流量,Applebee's 也顺势推出奥利奥饼干奶昔[3],广受好评。 \8 U- Z N# e, M: p( E. V7 o
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社交媒体的应用,直接为餐馆带来了流量和红利,除此之外,数字化营销的成本比传统营销模式要低很多,很适合“需要流量但不知道如何获客”的餐馆老板们。
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2. 轻量健康餐饮模式
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) r# V5 ?) z/ g6 x6 u根据NRA的调研数据,尽管堂食对于餐馆(尤其是堂吃餐馆)非常重要,但是,随着秋冬季的来临,户外就餐季正在逐渐结束。[4]
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) r5 x4 |; {" U8 @. o# ?同时,由于疫情影响,消费者更倾向于选择外卖、单份、分量少、选择更丰富的轻量型餐馆。这种轻量化的餐饮选择,符合疫情期消费者的自我防护需求,也由于这种商业模式具有高效、劳动力需求少的特点,有较强的增长潜力。
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3. 小体量餐饮模式. s% P v6 ~( S; T3 ^
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传统餐饮行业体量不大,但也不够轻便;餐饮老板都会面临房租、水电、人工等问题,堂食需要给客人提供良好的服务,餐厅的营销、持续性改良菜谱等都是餐馆老板头疼的问题。
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在消费者购买力降低、对堂食依赖度下降的时期,大体量的餐厅面临着更多的挑战。# W9 E0 @. d& p/ B' L
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什么是降低餐馆体量的最佳方式呢?我们可以参考纽约随处可见的“餐车式餐饮”模式。
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这种模式无需配置对应的就餐区域或门面,不仅灵活性更高、可以更好的深入街坊邻居,更可以降低在装修、日常员工支出等方面的开支。
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9 a: K9 d4 w5 ~. L: m4 o5 H: ^- QNBRHD Kitchens(街坊云餐厅)是目前全球增长最快的餐厅运营商,正以10倍以上的增长速度迅猛扩张。Reef Technology,作为NBRHD Kitchens的大股东,在餐饮业一直以制造轻型小房车式的外卖厨房而闻名[5]。这些外卖“厨房餐车”只有两个停车位大小,易于移动和停泊,正是“餐车式餐饮”的代表。
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“厨房餐车”可以随时停在理想的停车场,并瞬间延展成为一个餐车式厨房,生产便于携带、价格实惠的外带食品,服务于临近的街坊邻居。
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Reef也与汉堡快餐品牌Wendy's达成战略合作,将在未来五年内在美国、英国和加拿大开设700家Wendy's餐厅,而大多数都是开在高流通量停车场上的移动“厨房餐车” (街坊云餐厅),这是里程碑式的合作。[5]
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& }4 H' Q" c0 C4 c* x这些体量更巨大的公司的长期战略决策足以证明,“餐车式餐厅”,甚至“云餐厅”,是一种具有优秀潜力的新型运营模式。: c% h O0 i2 H$ C9 s, [3 J' ~
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参考内容 p8 [1 g" o5 O0 T
[1]21世纪经济报道,https://www.163.com/dy/article/GJRL0F8G05199NPP.html,2021-09-1;% v7 y; C2 g6 L4 | w
[2]中餐通讯,https://www.c-r-n.com/News/2/46565.html,2021-10-05;( o' t+ T+ J n7 ?# e: E7 O% C: m
[3]中餐通讯,https://www.c-r-n.com/News/2/46561.html,2021-10-05;
; Q1 B; T! R; v' @! m/ ?6 ~[4]National Restaurant Association,https://restaurant.org/articles/ ... outdoor-dining-rose,2021-10-06;
7 Q1 p, c/ o; n) `5 U- L' r[5]中餐通讯,https://www.c-r-n.com/News/2/46523.html,2021-09-29;
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