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北美餐馆如何“live with”新冠病毒?

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火星人  发表于 2021-11-29 17:35:19 |阅读模式 来自: 美国

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网站链接:https://ez100.us/sd  J8 S5 d% W( X/ a1 U7 W# T+ k- `

# S' g6 A8 w: r  B8 i4 B随着全球疫情发展,病毒的蔓延和传播被控制在一个可接受范围内,与此同时,全球经济开始面对一个新的议题——如何“live with”新冠病毒。
# z. U6 Z0 T" ^6 ~$ g$ K( V& ]
: |, y1 o. D9 i不论传统行业还是新兴产业,大家都在思考产业转型和新增长点的问题。1 \" L' \! O  i1 {+ G; Q

, a' K" d+ L( ^8 o! F% Y( \餐饮行业也一样,面临着诸多持续性的问题和挑战。
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No.1 全球食品价格上涨9 f, P/ h- B% H/ B/ U3 _

8 S1 J9 q5 \5 H  F: S. V1 s根据联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization)的最新数据,在过去的15个月,由于全球疫情影响,食品价格上涨了近40%,这是自2010年到2011年“阿拉伯之春”(Arab Spring)骚乱以来的最大涨幅。[1] * d. \9 S' j& I' \
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据美国密苏里州一所学校的食品和营养服务主任透露,该学校因为食品短缺的事态严重,目前已经收到三家大型食品分销商“暂停供货”的通知。[2]- T" Y* O0 q5 S8 n( H- Y
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不断上涨的大宗商品价格并不总是影响到消费者,但是,本次食品价格上涨被经济学家预测为一个“相对明确的信号”[1]。
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( v& L' z0 \4 |& E  m3 I! w9 V这预示食品涨价和短缺问题,以及全球消费者购买力将会持续性下降问题,可能持续到2022年。. ]. [6 n2 E9 d) o& U( Y" g$ D
   
) q1 y% |; X( ^# N; f6 C, h  F: a5 r. k/ ~* r/ J6 g
No.2 供应链问题
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6 A5 ?2 d+ Y  _$ h, i, I物流问题是疫情之后一直备受关注的问题,据UPS高管预测,疫情引发的供应链危机将对跨国公司推动的全球化造成持久损害。
) b8 p! j- `* d5 u1 F' t
$ m# I( O8 U0 K( w  u因此,跨国零售商和制造商正大力推进供应链的“区域化”。[1] 6 K0 V, N1 q7 g! r+ m
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供应链区域化对于餐饮行业成本是第二重打击,而且这种“打击”将会成为一种持续性的“现象”和“事实”。
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No.3 美国通货膨胀预期达到4%6 x& e/ s" N9 M) C$ a
   
- o! \9 |7 }, n( U纽约联储10月4日公布的最新调查结果显示,美国消费者的中期通胀预期升至有记录以来的最高水平,预计未来三年通胀率将达到4%。[1]   c1 U9 G5 z5 `8 F

7 y* g8 o& E9 ?- e. _, p' u) H与此同时,有关工资将与物价增速同步的预期正开始降温,未来一年收益增长的预期中值下降了0.4个百分点。+ r8 q' r9 _7 Y6 s  D
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消费者的收入降低,货币购买力的大幅持续性下降,对美国经济继续带来负面的影响。5 h1 w4 w7 Q( @

2 Z8 s+ `( K0 l" s1 h6 r三大问题,食品价格上涨、供应短缺和成本上涨,以及消费者购买能力的下降,对餐饮行业未来产生的影响不言而喻。
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那么,餐饮行业将如何应对危机和挑战?
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——轻量化
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1. 数字营销势在必行
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3 v5 g$ }8 u1 S2 D一方面,餐厅老板可以降低营销支出,例如减少宣传开销、降低打印费用、减少活动降价等;另一方面,老板们可以善用网络渠道,通过社交媒体,如Tiktok、小红书推文等,增加获客量、提升餐馆知名度。
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每月超过6500万美国人活跃在TikTok上,根据营销机构MGH的一项新研究,36%的TikTok用户在看到平台上的餐厅视频后,会选择该餐厅订餐。[3]& B; h6 [( A. |# `4 c5 L1 |
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今年3月,一份意大利面食谱在TikTok上迅速走红,直接导致了羊奶酪的短缺。10月,一首名为 “Fancy Like ”的歌曲也在TikTok上火爆,歌词“Yeah we fancy like Applebee's on a date night”为Applebee's带来了一大波流量,Applebee's 也顺势推出奥利奥饼干奶昔[3],广受好评。
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社交媒体的应用,直接为餐馆带来了流量和红利,除此之外,数字化营销的成本比传统营销模式要低很多,很适合“需要流量但不知道如何获客”的餐馆老板们。
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2. 轻量健康餐饮模式- Q. x0 W5 Y, L# e
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根据NRA的调研数据,尽管堂食对于餐馆(尤其是堂吃餐馆)非常重要,但是,随着秋冬季的来临,户外就餐季正在逐渐结束。[4]$ F1 c7 y! c+ f( ^: O4 N( B$ n

) y, p8 A3 j6 ^3 c$ ]同时,由于疫情影响,消费者更倾向于选择外卖、单份、分量少、选择更丰富的轻量型餐馆。这种轻量化的餐饮选择,符合疫情期消费者的自我防护需求,也由于这种商业模式具有高效、劳动力需求少的特点,有较强的增长潜力。% J6 B6 V! u( y

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3 s% l5 N9 v9 Q% U) r, G3. 小体量餐饮模式3 t( Y- N, m9 h, V$ N% _# X
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传统餐饮行业体量不大,但也不够轻便;餐饮老板都会面临房租、水电、人工等问题,堂食需要给客人提供良好的服务,餐厅的营销、持续性改良菜谱等都是餐馆老板头疼的问题。
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5 @" \% U, l9 T) s- j8 q0 r在消费者购买力降低、对堂食依赖度下降的时期,大体量的餐厅面临着更多的挑战。9 t) }2 g5 }: p+ F) I) I! H
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什么是降低餐馆体量的最佳方式呢?我们可以参考纽约随处可见的“餐车式餐饮”模式。* O* w$ e( \5 T

7 x4 o# E3 O' Z这种模式无需配置对应的就餐区域或门面,不仅灵活性更高、可以更好的深入街坊邻居,更可以降低在装修、日常员工支出等方面的开支。
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7 I0 |$ L9 x! f% o9 p) wNBRHD Kitchens(街坊云餐厅)是目前全球增长最快的餐厅运营商,正以10倍以上的增长速度迅猛扩张。Reef Technology,作为NBRHD Kitchens的大股东,在餐饮业一直以制造轻型小房车式的外卖厨房而闻名[5]。这些外卖“厨房餐车”只有两个停车位大小,易于移动和停泊,正是“餐车式餐饮”的代表。2 _! n2 g% l* [
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“厨房餐车”可以随时停在理想的停车场,并瞬间延展成为一个餐车式厨房,生产便于携带、价格实惠的外带食品,服务于临近的街坊邻居。! Z/ }3 T% P! R; [, [

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7 b+ E" O% F6 q  fReef也与汉堡快餐品牌Wendy's达成战略合作,将在未来五年内在美国、英国和加拿大开设700家Wendy's餐厅,而大多数都是开在高流通量停车场上的移动“厨房餐车” (街坊云餐厅),这是里程碑式的合作。[5]- c5 }. v, e& a

# h& b2 \- k+ M8 X* C这些体量更巨大的公司的长期战略决策足以证明,“餐车式餐厅”,甚至“云餐厅”,是一种具有优秀潜力的新型运营模式。
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1 r+ }3 U6 I5 n- H2 Y1 _参考内容: b0 ]4 M( h8 S  s) _
[1]21世纪经济报道,https://www.163.com/dy/article/GJRL0F8G05199NPP.html,2021-09-1;" M% w- d# b9 A, D; P" n( }2 y5 G
[2]中餐通讯,https://www.c-r-n.com/News/2/46565.html,2021-10-05;3 ]5 |& J7 X) h& e; Z( U  V
[3]中餐通讯,https://www.c-r-n.com/News/2/46561.html,2021-10-05;
' N6 K, K3 Q1 q* A. j[4]National Restaurant Association,https://restaurant.org/articles/ ... outdoor-dining-rose,2021-10-06;# o1 k# H2 ^/ {* ~) m' p. X- J
[5]中餐通讯,https://www.c-r-n.com/News/2/46523.html,2021-09-29;
* i! ?* J/ E2 t' b8 f. A( [··············································
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