嫌旧金山市区破败 米其林一星餐厅Aphotic宣布12月关闭

                               
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开业第一年就获得米其林一星的旧金山Aphotic 餐厅，不堪疫情后该市地段的零落，宣布将于 12 月 21 日关闭。（取自官网）

据「旧金山纪事报」（San Francisco Chronicle）报导，开业第一年就获得米其林一星的 Aphotic 餐厅，在 Instagram 上宣布将于 12 月 21 日关闭。主厨赫姆斯利（Peter Hemsley）说，尽管获得了诸多赞誉，但餐厅位于SoMa区Folsom街 816 号的地理位置证明具有挑战性。

他写道：「在后疫情末世时代，我们能在荒凉的会展中心丑陋的角落里做到这一点，简直就是一个小小的奇迹。我相信奇迹--在这个时代，作为一名厨师和餐馆老板，我必须相信奇迹。但我也知道，奇迹不会永远持续下去。」

他在给「纪事报」的一封电子邮件中写道：「在未来的岁月里，活力可能会重新回到城里那个地方，但这将是一场漫长而痛苦的战斗，比任何人预想的都要漫长得多。」

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赫姆斯利曾就职于米其林星级餐厅Quince，他于去年三月在其艺术画廊与高级餐厅组合 Palette 的旧址上开设了一家充满情调的 Aphotic 餐厅。该餐厅提供雄心勃勃、以海鲜为主的品尝菜单和出色的鸡尾酒。Aphotic 是少有的拥有允许自己蒸馏烈酒许可证的餐厅之一，可以生产一种海藻浸泡的杜松子酒。

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「纪事报」特约餐厅评论家埃尔南德斯（Cesar Hernandez）称赞了 Aphotic 在整个菜单中对海鲜的处理（甚至甜点中的牡蛎味冰淇淋），尤其是「干式熟成鱼」。Aphotic 餐厅提供的菜肴包括干式熟成金枪鱼配鱼酱焦糖和海鲜烤肉，餐厅曾是一个仓库，装潢得非常壮观。埃尔南德斯曾写道：「在这座被淹没在黑暗海洋中的寺庙里，你整晚都会陶醉在开创性的海鲜美食中--从最一开始的前菜到鸡尾酒，甚至是甜点，所有一切都在向大海致敬。」

在一封电子邮件中，赫姆斯利向支持者们宣布了餐厅关闭的消息，他写着，「我之所以留在原地，是因为我一直被餐厅的建筑风格所吸引，以及它作为一个特殊餐饮场所的内在潜力」。但他说，他愈来愈觉得这座城市未能解决 Aphotic 附近地区疫情后的挑战。在留言中，他提到了 「由于窗户破损，人们害怕在街上停车」、建筑施工和其他问题，以及不断上涨的经营成本。

Aphotic 在开业第二年就获得了米其林星级。米其林指南将其描述为 「充满个性的珍稀鱼类品尝菜单」。今年，米其林授予 Aphotic 酒吧主管哈钦斯（Trevin Hutchins）「卓越鸡尾酒奖」。

赫姆斯利没有回答关于他是否会在其他地方重开 Aphotic 或其他餐厅的问题，但表示他正在考察旧金山其他街区。

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