我是这家店的老板，至于这个企台所说的话我要作以下澄清，我们的餐馆有车专门是在唐人街接送，所以一般我们都是请住在唐人街的人，因为比较方便于员工，而且我们在请人时都会在电话里申明除唐人街以外的人要自己坐车不方便，可还是有很多个员工是住布鲁克林和法拉盛愿意自己坐地铁来上班，同样也对你说过，可你还是要来说能自己搭地铁，我也跟他们了解过，特别是住布鲁克林的企台早上要很早起床、晚上也很晚到家，可是他们都很乐意做，而且有些人住布鲁克林在我们餐馆做都超过两年有余，还有几个员工在这里都超过3-4年了。至于这个炒掉的企台说一天只赚$70，你还能再摸的黑点吗？其他人会一天赚$70大老远从布鲁克林天天早出晚归的来你说的这么烂的餐馆上班，你连房租费$30都算在这里扣，假如你住hotel百来大洋也要帮你扣吗？而且每個人租房的价位都不一样，还有即使像你说的每天只赚$70，像你对钱这么小心的人会在这里做了一周还不想走，你講這句話不覺得自相矛盾嗎？可是据我从企台那里了解，weekday每天能赚$130—$160之间，weekend每天能赚$160—$200之间，当然了还有几个服务好的比这更多，大家可以自己算一下一个月的数目。这个企台说我们天天没事炒人玩，试问有哪个老板闲着没事做愿意把辛辛苦苦培养好的员工炒走，这么做不是在断自己的手臂吗？还有增加新人时要教人做事是一件多么废心思的事，所以我们一般不喜欢换人，最近有登请人广告是因为原本有两个fulltime家里有事，要转成partime，才要增加人手，有时请来的人中个别实在生手，有的懒的做什么都嫌累，才以至于他所看到的我们换人，正所谓事出必有因。我最不喜欢餐馆里有巴结的风俗，这个企台口中所说的巴结老板才能留下纯属无中生有，他被炒是因为他本身的问题存在，虽然他说自己在别人餐馆做过7年，可是每家店都有些不同的规矩，因此我们餐馆为了避免新人不熟悉新环境，特意在每个进来的新人配一个旧人教，而当旧人在带他、教他、和他做拍档时屡屡不听、不领情、不合作、讲一句反驳三句，这些话都是和他拍档过的企台们投诉的，还有做事时别人经常要帮他收手尾，要帮他做完他不做留下的事，他们赚的钱跟你分得一样多，而做的事却比你多，试问谁愿意？你进来大概一周却每天都有不同的企台跟我投诉你的行为，经查证事实，这才是为什么你被炒的原因，而且跟你拍档过的企台还问了我们这个企台是进来找茬的吧！信用卡没签名等于客人走单，这是常理否则为什么刷完卡必须签名呢？所以谁负责谁要赔钱，但是我们餐馆考虑到有些客人可能忘记签名而不是故意跑单，我们采用了暂时押三个月这张单的金额，过了三个月如果客人没有对其信用卡的收费做出否认的话，我们就会把钱退还给员工，有些员工要是提前离职的话，我们会打电话交代其他企台将钱转还给该企台。还有这个企台在文章里说这家店不找零钱给客人，我还是第一次听说，首先我们餐馆是企台负责上单，然后客人可以选择自己去收银那里买单，或者桌上企台直接帮客人买单，因为这样让客人觉得企台有更好的服务和多给小费。关于餐馆sidework的事每家都不一样，比如早上有的餐馆需要企台除了自己企台sidework以外，还要帮厨房做沙拉、切水果，而我们餐馆比较简单，只需每个人在以下列出的选做一样：出蛋糕、打冰、吸地，而下午要企台轮流进去做sidework，平时他们进去最多sidework时也就做花1—2小时，而你进去做一点sidework花了3—4个小时，（你每次做的我们有记录，跟别人对比过）这就是你的问题所在，这也是企台人投诉你的原因之一。在这里新来的企台有两周熟悉期，意思就是在这两周内下午的sidework时间不能帮别人看厅，这个规定是为了保护新企台，因为新来什么都不太熟悉容易犯错，同时要看自己厅和别人厅的客人，而看厅有很大责任：如上错单、电话打错单、客人跑单，看厅的人都负责，要一定熟悉才能保证其他进去做sidework企台的客人有服务。做完sidework要记在本子上有两个原因，一是公平，以前有些企台很懒，3个人进去做两箱四季豆花了4个小时，在里面慢慢做慢慢聊、有的去厕所玩，把留在外面看厅的企台都忙死，他们也无所谓，后来看厅的企台投诉之后才有把sidework做多少记本子之说，二是这些sidework的记录可以跟厨房做核对。酱料也要记录是因为企台在添加酱料时不查看已有开的酱料，总喜欢去开新的，后来搞得一种酱料开了好几罐放在那里，至于这个企台说企台们登记酱料的数量老板不用查货是会被人笑掉大牙，分明是自己堂堂男子汉开酱料桶开了十几分钟被大老板说了几句，心理不爽怀恨在心，到这里来抹黑我们餐馆；我开始觉得这个企台太拽了，自以为是，不听他人的教，不仅懒还经常振振有词反驳，看完他的文章才发现他还有对钱“很小心”，很记仇和疑心重，我其实不想回的，可是我觉得我们中国人在美国不能怕事，一定要把真相讲出来，不能让那些小人找茬的人得逞，中国人有句古语叫以和为贵，可是我们中国人在美国要讲出自己的心声，公道自在人心。
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