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华裔女孩朱如茵(Liya Chu)三年前以十岁之姿,在「小小顶级厨师美国版」节目比赛中,烹饪出令评审赞不绝口的佳肴,令地狱名厨高登(Gordon Ramsey)数度夸奖,其中「金箔猪肉水饺」、「蒲烧鳗鱼米粉」更充分展现她的台湾文化背景,亮眼的表现与超龄的冷静成熟,让她脱颖而出,成为当季冠军。 这档节目早在三年前录制完成,碍于节目组的保密协定,朱如茵忍了三年,最近才能分享比赛结果与节目过程。 她与家人居住在纽约州,因曾在长岛慈济中文学校学习中文,她以流利的中文接受「世界日报」专访; 回忆起比赛的点点滴滴,除了感到幸运、开心,也向全世界展现她卓越的抗压性。 (影音来源:世界新闻网) ➤封面故事/妈妈陈诗涵:最满意女儿朱如茵「没有放弃」 五岁时 包第一颗水饺朱如茵五岁时,就包起她的第一颗水饺; 她说,当时她看着妈妈包水饺,就跟着一起包,但感到很挫折,「为什么不能跟妈妈包得一样好?」 虽然经过反复练习,在她要求「完美」的标准下,至今仍未觉得未达到「包得和妈妈一样好的水饺。」 朱如茵也体会到,煮饭无法一蹴可几,得要经过反复的练习,才能逐渐看到成果。 朱如茵表示,会想要参加做菜选秀节目,是因为自己从小看着高登的节目,相当喜欢,直到自己身边有朋友报名参加第七季,让她觉得「很酷」。 她从小跟着父母一起在厨房做菜,认为自己也有能力参加,于是要求爸妈帮忙报名,原本只是想「试试看」,没想到能够进入前16强,到洛杉矶实际参与节目录制。 通过摆盘 展现创造力她的心态在参赛的九周之间也有些转变,起初得失心很重,经过妈妈陈诗涵的陪伴和鼓励之下,更着重享受比赛过程,专注在当下呈现给评审的食物与理念,没想到最后能够夺冠。 朱如茵的父母来自台湾,在纽约州拥有两间中餐馆; 她遗传了父亲对食材味道的敏锐,也拥有味觉天赋,她很喜欢在厨房看着父母做菜、在一旁帮忙。 朱如茵也喜爱绘画,但不同于同龄孩子多通过画笔传达感受,她还通过做菜与摆盘,展现自己的创造力。 她说,做菜对她来说,不仅只是为了吃而煮,更多是让自己自由表达想法的媒介,「我最喜欢摆盘,不同的酱汁、食材在盘子上组合,即便是很小的食物,在呈现上可能也有很大的意义。」 即便在厨房已经累积了部分经验,参与节目录制和在电视上看人做菜,体验还是很不同; 朱如茵说,节目现场的厨房与家里的厨房不同,因为现场有很多人、摄影师,让她一开始感觉不自在。 朱如茵在节目上初试啼声,首个挑战就是「鳗」; 节目登场,每个参赛的小选手,面对16个不透明的箱子中,要选择一个箱子去拿取自己的食材,有人挑到龙虾,有人挑到章鱼,她挑到了黏糊糊的「鳗」。 她说,这是整个赛季中,「最困难的挑战」。 上节目做菜 感到很害羞「那时候第一次在这么多人面前做菜,感觉很害怕、很害羞。」 朱如茵说,「虽然有跟爸爸一起在家做过烤鳗鱼,但没有做过很多次,还是会感觉怕怕的。」 「有个东西盯着你看,而且它还在扭动,真的是...」朱如茵在节目上说,当时看到鳗鱼的想法很单纯,只是想把自己喜欢的食物呈现给评审吃,即便在家做过蒲烧鳗,搭配米粉和精致摆盘也是第一次,「我只是想试试看,不确定他们喜不喜欢。」 在做这道菜的过程中,高登走到朱如茵的面前,问她「谁让你爱上烹饪的?」 她回答「主要是我爸妈,他们来自台湾... 我在做酱油蜜汁烤鳗鱼 。」 那时高登还故做神秘地告诉她:「我吞过一颗鳗鱼的心脏。」 朱如茵当下童稚地一声「唉哟」,皱眉作恶。 蒲烧鳗鱼米粉 打响名号这道「蒲烧鳗鱼米粉」,成功获得评审青睐,为朱如茵一举打响名号。 除了无法预料的食材,朱如茵说,因为比赛的时间限制,即便做错了、切到手或味道不喜欢,都没有办法重来。 这样的要求不要说对当时年仅十岁的她来说相当困难,就连已经身经百战的成年人,也未必能承受如此的压力。 不过,朱如茵说,当时高登鼓励她不要放弃,对她说:「如果中途放弃了,没有再继续试,到最后都不会知道结果会怎么样。」 朱如茵也因此学到人生的一课,即便在比赛过程中出错了,也永不放弃,「如果做错就做错了,我们不是完美的人,一定会出错。」 心态调整 一路过关斩将虽然回顾比赛过程,朱如茵如今表现出超龄的想法及沉着,但她说,在当时的压力下,她仍多次因为做错、紧张而忍不住哭出来。 不过,妈妈陈诗涵鼓励她,参赛的重点在享受做菜的每一刻,体验这个不是所有人都能有的经验,不要把赢得比赛看成重点,只要当下开心,觉得做到令自己也满意的程度就好了。 朱如茵在后期比赛中,抱着「体验、享受当下,不要忘记是何其幸运有机会参赛」的心态,展现出冷静的应对能力及沉稳的人格特质,在比赛中一路过关斩将。 节目录制完毕后,碰上疫情,过去三年,朱如茵说自己很多时间都在家画画,专精在自己喜欢的艺术,也开始尝试烘焙; 期间她认为,自己最大的进步是「创造力」,以前没有想过可以做出来的摆盘或食物处理手法,在通过看杂志、YouTube等媒介学习,如今能有更多想法与灵感通过食物呈现。 她也相当喜欢米其林台湾名厨江振诚的创意,将其当作做菜的灵感学习对象。 台美文化影响 自成一格朱如茵在美国出生长大,受到父母台式饮食影响,又被美式料理围绕,她创造出的菜色,既能展现自己文化背景,又有别与传统中式菜色,创意十足; 朱如茵说,美国充满着各种不同文化,食物也融合在一起,自成一格。 她举自己在总决赛晋级赛中做的主菜「金箔猪肉水饺」为例,朱如茵将台湾通常只沾酱油和醋食用的猪肉水饺,搭配椒盐虾和辣蒜味美乃滋,「在台湾就很难看到这样的搭配,在美国就喜欢和各种不同酱料结合,产生不一样的火花。」 事实上,朱如茵在呈现该道菜时,还将水饺对自己在做菜上的回忆、在自己家庭中的意义,以及是中式家庭的代表性食物等背景链接,不论在口味、故事性和摆盘上都获得在场评审超高评价。 而该道菜也是朱如茵在整个比赛过程中,最喜欢也最满意的一道作品。 奖金10万元 带全家旅游夺冠后的奖金10万元,朱如茵想把奖金用在大学学费上,目前她希望能朝艺术方面发展,但也不排除当厨师; 剩余的奖金,她说如果没有父母在背后的支持和教导,她也不会煮饭,也无法赢得比赛。 因此,朱如茵想带妈妈去她最想去的马尔代夫、带爸爸去他最喜欢的日本旅行。 想到不同国家 尝试美食聊起短期规画,朱如茵表示,她喜爱美食、也爱发掘美食,想趁疫情缓和时出国,到不同国家尝试各种食物,「我很爱吃,所以基本上,拿什么东西给我吃,我都不会拒绝。」 回首三年前在节目中那个才十岁,模样还很童稚的自己,即将在今年上高中的朱如茵先说,她「有点embarrassed(尴尬)」,但因为她「没有想要赢,只是想要好好experienced(体验)」,「所以我不应该embarrassed,因为没有人能有这样的体验。」
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