求助甜酸鸡

请问大家甜酸鸡为什么炸会破皮、会有几种情况、谢谢大家
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打粉时加点醋 有时 油加过多也会破皮

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; R( u! a: b* G) o3 P第一可能太热了，放冰箱
# ~+ n* _% J. i9 t. |) r9 w来至网友lvanbf第二放冰箱要透气
3可能粉放太多
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来至网友daniel  生粉太多可能

来至网友天空  苏打粉太多了可能

差评楼主，不说一下啥情况。。。别人一脸懵逼

情报弟 发表于 2018-02-27 20:38
) z. ~9 i6 W3 K! m+ q* p; d7 J0 |来到网友的回答。   
第一可能太热了，放冰箱
来至网友lvanbf第二放冰箱要透气
# j" L' M! Z) l7 W) v8 _3可能粉放太多
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+ ^$ Y! D$ d7 z8 f6 g; e8 ?: T  K来至网友daniel  生粉太多可能
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1 u; y/ Q. m# t. ^3 x7 i7 m来至网友天空  苏打粉太多了可能
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差评楼主，不说一下啥情况。。。别人一脸懵逼

: V: r. R" j  [6 @- t& w谢谢大家帮忙、

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匆匆过客 发表于 2018-02-27 19:44
打粉时加点醋 有时 油加过多也会破皮

谢谢你太稀的话会不会破皮了

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Carson 发表于 2018-02-27 21:55
谢谢你太稀的话会不会破皮了

- {+ Q; I4 o9 |5 l你鸡下完味道 第二天炸是鸡拿去沥干一下 粉就不会稀了 粉最好稍微稠一点 但不要太稠（自己把握）太稠皮会很厚不好吃

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匆匆过客 发表于 2018-02-28 01:43
( w) U' I- t8 T8 ?* f, P3 U- t3 L你鸡下完味道 第二天炸是鸡拿去沥干一下 粉就不会稀了 粉最好稍微稠一点 但不要太稠（自己把握）太稠皮会很厚不好吃

谢谢

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好不好吃呀？

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火候掌握好

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破皮原因可有多种在这不能断定， 不过可以帮你分析一下大家可做参考。
粉比例通常3面粉/1生粉， 效果出来大相径庭，主要窍门在水的多少，这时候除了加水什么都不要加，粘稠度适中，把手指沾入面糊托起，面糊太干的话你马上可以感觉到，这时加点水拌匀。如果太稀了你也可以感觉到，这时就要加粉拌匀。 （我的判断方法就是把鸡肉和面糊混合后挑起开始炸的时候鸡肉裹得面糊不会太后也不太薄，拿起时是没有什么阻力的，面糊太干的话阻力很大挑的时候还会破坏鸡肉）面糊湿度调好了这时候下苏打粉和发粉，混合均匀后加入少量的油，切记少量。还有一个破皮原因是面糊不够，这样炸出来皮太薄，熟潮后就一定都是破的，面糊多打点加进去，只要不要太干，就不会出现皮太厚的结果。祝你好运