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石锅山药烧海参: O6 k, b D& q+ x2 v
原料
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. m0 M) y) L5 [ Y5 O+ s水发海参300克，大葱60克，铁棍山药200克，油菜心1个，胡萝卜1片，黑芝麻2粒，熟米饭适量，奶汤500克，白糖30克，酱油45克，老抽10克，料酒40克，鸡精4克，盐6克，自制葱油适量，水淀粉适量。9 |" S2 W. o4 F7 A& R& S/ h# }! i
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制法
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3 _; m0 z O+ M$ j. e0 F& H将大葱切段，山药去皮切滚刀块，分别入热油炸至金黄，捞出，加奶汤、老抽、料酒、鸡精、白糖、盐、自制葱油上屉蒸透，取出葱段待用；6 |$ L5 N& q( \& r/ q7 A: T
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将油菜心洗净，入加有盐、鸡精、白糖、油的沸水中烫熟，加胡萝卜片、黑芝麻制成小鸟状，与熟米饭一同装入石锅中待用；7 z& k# q3 r. G
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将海参焯水，加奶汤、酱油、料酒、鸡精、白糖、盐烧开后浸至入味；# y" c* w9 x' q
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另起净锅，入葱油烧热，加白糖熬至呈金属色，入海参，烹料酒，加酱油、奶汤、蒸葱水、葱段、山药块、白糖、鸡精烧开，撇去浮沫，改小火烧至汤汁约1/3时勾芡，淋葱油，出锅，装入已装饰好的石锅中即可。 T5 u6 u6 y( {; y) E" x8 W
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大厨小贴士6 z+ o) g5 M: [& [* ^) \- F
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葱油的制法：将葱、姜、蒜、香菜根以4：2：1：1的比例，入100克熟猪油中炸至呈棕红色，过滤即可! @+ G& `0 l) I6 A) ~6 u
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