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石锅山药烧海参
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水发海参300克，大葱60克，铁棍山药200克，油菜心1个，胡萝卜1片，黑芝麻2粒，熟米饭适量，奶汤500克，白糖30克，酱油45克，老抽10克，料酒40克，鸡精4克，盐6克，自制葱油适量，水淀粉适量。
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制法
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% M) a1 t+ A- J# [+ g! G. X- b将大葱切段，山药去皮切滚刀块，分别入热油炸至金黄，捞出，加奶汤、老抽、料酒、鸡精、白糖、盐、自制葱油上屉蒸透，取出葱段待用；
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将油菜心洗净，入加有盐、鸡精、白糖、油的沸水中烫熟，加胡萝卜片、黑芝麻制成小鸟状，与熟米饭一同装入石锅中待用；
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7 v0 t: l0 Z& G+ g$ y0 H* U' J将海参焯水，加奶汤、酱油、料酒、鸡精、白糖、盐烧开后浸至入味；/ k2 S/ U9 h$ n% X! Z! w
8 h& c+ N* m _/ B3 R# H另起净锅，入葱油烧热，加白糖熬至呈金属色，入海参，烹料酒，加酱油、奶汤、蒸葱水、葱段、山药块、白糖、鸡精烧开，撇去浮沫，改小火烧至汤汁约1/3时勾芡，淋葱油，出锅，装入已装饰好的石锅中即可。
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' {( D0 ~9 s. y! m; p" x大厨小贴士3 E. w( W u% o8 {, B
8 ]( h2 @7 l) j; P" i8 G葱油的制法：将葱、姜、蒜、香菜根以4：2：1：1的比例，入100克熟猪油中炸至呈棕红色，过滤即可) Z1 @" G, r+ r* u
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