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这道蛋黄南瓜布丁是将南瓜泥加炼乳、椰浆、鹰粟粉等熬成布丁状,冷却后切大丁,挂脆皮糊油炸后裹匀咸蛋黄,吃起来外酥里嫩,南瓜的清香中夹杂着奶香,一改常见南瓜甜菜的造型和口味。2 |9 a6 k/ o5 n3 z3 [
' ^6 o& \$ ^! V. {, l Y& G f批量预制:
# I" ?- ]" g2 i7 K3 V- l6 ]5 L1、圆南瓜去皮,切片蒸熟打成泥。- x+ t7 y5 ]/ j5 A* q9 x7 Y. V
2、南瓜泥1.5千克加清水2.5千克、三花淡奶1瓶、椰浆1听、熊猫牌炼乳1罐、鹰粟粉400克、白糖300克搅匀,倒入净锅内,小火熬5-6分钟至成糊状,起锅倒入托盘,冷却凝固成“布丁”状,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
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1、取南瓜冻400克切成大方丁,拍粉后挂匀脆皮糊,下入六成热油炸至金黄蓬松,捞出沥油。# a; P4 ^+ K) P0 m0 N, P( ~* z; F
2、锅留底油,加入咸蛋黄末50克、白糖15克小火炒至翻沙,放入炸好的南瓜丁炒匀装盘。
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