麻辣牛百叶（冷卤）

姜片+盐+水煮开，放入切好的牛百叶烫熟，不要烫太久，断生即可。
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如果想加入别的东西也可以，但记住，肉类的食材必须加热断生才可以。今天我用的是魔芋片，本身即可生食，所以无所谓，有心理洁癖的朋友烫一下安心也可以。
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另起一个锅，加入八角四五个，桂皮一段，香叶三四叶，丁香两小颗，洋葱一个切片，姜片两片，葱一条打结，老抽兑色，郫县豆瓣酱盐巴调味然后加水煮开静置到室温。
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3 w& o2 v. [2 z6 H1 u2 B将事先准备好的牛百叶和魔芋下锅浸泡。

                               
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0 p% @( }% \9 s$ g  k$ K6 X在汤面上加入花椒，辣椒面，芝麻，有喜欢的朋友还可以加几勺老干妈。

                               
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! j" {( l: Y: M关上盖子静置至入味变色即可。
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