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切味——刀刃锋利并且持久锋利的切割感觉。切味的含义扩展的说，就是保留食材100%的原汁原味，不破坏任何细胞组织的切割效果。( A$ T# ?4 S# K" t
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$ U$ k+ T6 t" s7 C. x, _高锋利度刀完美锁住水分，没有挤压细胞壁，保留了最好的食材新鲜度，而锋利度不够高的厨刀则会压迫细胞壁，使食材水分流失，丧失口感.....
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日本饮食文化中有一个词叫“切味”，即食物味道是用“刀”切出来的。
7 z. d3 A' q' D& O1 r# m刀的锋利度不仅直接影响食物的口感，更会让食物呈现出最好的状态。对于以呈现食材本味的日料来说，尤甚。3 U# C+ V1 |# o; q `3 {' @( N
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; O. `& _1 v! t9 L. L @, _0 i柳刃包丁——用来切刺身的柳刃最具代表性，它丝毫不会挤压烂食材的细胞组织，切口干净富有美感。柳刃包丁属于单刃刀，具有狭长的刀身，一般用碳钢材质铸造而成，硬度很高，追求极致锋利，用起来比较省力，且可以最大程度上保留肉质的完美。, K# z2 C! z( p8 b6 L+ X
图片源于(纽约刀群) 微信号:hansen7702
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