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鸡肉切小块，但不需要切丁，用橄榄油 、蒜粉（蒜末也可以）、黑胡椒、盐抓匀静置20分钟。
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% X$ A6 E* }3 I$ v" I! k1 R辣椒末两把（二荆条辣椒为佳）、青花椒或者红花椒一把、老干妈两勺左右、香叶四五片，郫县豆瓣酱两勺、海鲜酱一勺、香八宝随意（没有的话准备花生、芝麻、豌豆混合老干妈慢火油炸至熟）、七味唐辛子少许，少许淀粉加水。
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将郫县豆瓣酱、香叶、海鲜酱和老干妈倒入锅里炒制片刻加水煮成汤底。( P, [1 K0 q+ L# ?
a, _* c, s9 T8 U9 h6 v: V3 ^煮沸汤底后加入鸡肉煮熟。( j9 f0 k: C- t0 l t x; ^( A% H& n
0 k! ~+ t$ a1 k7 `3 R关小火保温，加入淀粉勾芡后在上面倒上辣椒粉、花椒、唐辛子、香八宝。
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7 b8 R& n( E) e+ a4 B2 f/ q烧热一碟滚油至冒烟。, n2 ?* [, s' u/ P0 N
! G. P- u# h( d1 h- s把滚油迅速倒入锅里并盖上锅盖，开大火加热片刻。
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2 M( [: j' S3 t, r2 ^关火上桌，完成。- ^- x1 r5 `9 t) ~2 Z0 f5 W
! ?! E# H5 N, ?4 I连汤下饭味道很好0 R& X- |- A1 U ^7 f6 q: Y \
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