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鸡肉切小块，但不需要切丁，用橄榄油 、蒜粉（蒜末也可以）、黑胡椒、盐抓匀静置20分钟。- \* W, b4 _% W7 G% g( ^' {( h
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辣椒末两把（二荆条辣椒为佳）、青花椒或者红花椒一把、老干妈两勺左右、香叶四五片，郫县豆瓣酱两勺、海鲜酱一勺、香八宝随意（没有的话准备花生、芝麻、豌豆混合老干妈慢火油炸至熟）、七味唐辛子少许，少许淀粉加水。
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将郫县豆瓣酱、香叶、海鲜酱和老干妈倒入锅里炒制片刻加水煮成汤底。
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煮沸汤底后加入鸡肉煮熟。# N% B; M& f& t, i! P( R' y
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关小火保温，加入淀粉勾芡后在上面倒上辣椒粉、花椒、唐辛子、香八宝。- N! j! Q, G. r
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烧热一碟滚油至冒烟。6 b: X2 H* r$ I7 g" W* M1 y6 C
/ j& s* J) E6 ~) V把滚油迅速倒入锅里并盖上锅盖，开大火加热片刻。
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关火上桌，完成。
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# o: d( y7 T, m& B3 t; }连汤下饭味道很好
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