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倒入适量温水,倒入一大勺酵母,两大勺面粉搅成稀糊,放温暖地方让酵母活化十分钟左右,继续加面粉和水揉成面团,盖上保鲜膜醒面一小时,面团开始起发后不断揉发面团。
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4 t$ {6 j% {: t$ c8 d- B这是中国超市买的芽菜。6 v' s% f3 X* P0 F5 N: f
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把芽菜过三遍清水,控干,多放油,爆香蒜头,放入芽菜炒香。0 L; R+ b. Z( Q5 h: a
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用大块猪肉(五花或者里脊随个人喜好),洗干净后用机器铰成肉碎(也可以让超市帮忙搅碎),放入生抽,油,鸡精,料酒,一个生鸡蛋,分多次加1/3肉量的水,搅拌上劲后放入芽菜,韭菜,香油拌匀。
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发酵到第75分钟左右,开始擀皮,包包子。6 B! s; L/ } ?. Q; e* U o x7 x
! t, S" K1 A0 J3 |( A3 N蒸锅放温水,包好的包子排放好,醒面10-15分钟。
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0 r& J# c3 q# e% C" B% d. k大概在第90分钟左右,开中火蒸(炉子1-8档,我开在6.5档的位置),大概5分钟后上汽,继续蒸20分钟,关火。我做包子通常是开始做到蒸好,用时基本是刚好2个小时。注:发面只有酵母和水,没再添加其他东西,发面团不能太软,干酵母要保证量够,最主要活性够,(平时要放冰箱保存)。面团起发到7-8成时,要揉透揉匀,然后开始包包子,包好后醒十多分钟,面团这时起发大概9成,开始中火蒸,几分钟后发面达到最高值,蒸好后面松软,有弹性,不会塌。+ M5 H& N: e7 o! d
1 U x7 R. ^, }( ^& I# J# k5 m" F按照以上步骤,保证零失误。芽菜有股特殊清香,与猪肉搭配相得益彰。
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