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倒入适量温水,倒入一大勺酵母,两大勺面粉搅成稀糊,放温暖地方让酵母活化十分钟左右,继续加面粉和水揉成面团,盖上保鲜膜醒面一小时,面团开始起发后不断揉发面团。6 i1 h/ K/ s3 m [- j5 `/ }+ q
' Y1 K8 P3 Z1 T; Z# w7 t这是中国超市买的芽菜。
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把芽菜过三遍清水,控干,多放油,爆香蒜头,放入芽菜炒香。' ^+ g" ~! }4 s( V. L; s r. [. F1 k
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用大块猪肉(五花或者里脊随个人喜好),洗干净后用机器铰成肉碎(也可以让超市帮忙搅碎),放入生抽,油,鸡精,料酒,一个生鸡蛋,分多次加1/3肉量的水,搅拌上劲后放入芽菜,韭菜,香油拌匀。 J, k/ t- E! z/ k- W5 k) C8 {" ~
P8 v: n; Q( J$ X4 y9 ]8 s发酵到第75分钟左右,开始擀皮,包包子。9 ~$ x: G5 i, z- q
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蒸锅放温水,包好的包子排放好,醒面10-15分钟。
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) y& o4 b; A& J9 M: w# u8 E大概在第90分钟左右,开中火蒸(炉子1-8档,我开在6.5档的位置),大概5分钟后上汽,继续蒸20分钟,关火。我做包子通常是开始做到蒸好,用时基本是刚好2个小时。注:发面只有酵母和水,没再添加其他东西,发面团不能太软,干酵母要保证量够,最主要活性够,(平时要放冰箱保存)。面团起发到7-8成时,要揉透揉匀,然后开始包包子,包好后醒十多分钟,面团这时起发大概9成,开始中火蒸,几分钟后发面达到最高值,蒸好后面松软,有弹性,不会塌。8 }: ~5 p' k( U
+ F/ F5 a o: {' \* h0 i按照以上步骤,保证零失误。芽菜有股特殊清香,与猪肉搭配相得益彰。. n& d9 u; l1 f% ]
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