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倒入适量温水，倒入一大勺酵母，两大勺面粉搅成稀糊，放温暖地方让酵母活化十分钟左右，继续加面粉和水揉成面团，盖上保鲜膜醒面一小时，面团开始起发后不断揉发面团。6 i1 h/ K/ s3 m [- j5 `/ }+ q
' Y1 K8 P3 Z1 T; Z# w7 t这是中国超市买的芽菜。
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把芽菜过三遍清水，控干，多放油，爆香蒜头，放入芽菜炒香。' ^+ g" ~! }4 s( V. L; s r. [. F1 k
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用大块猪肉（五花或者里脊随个人喜好），洗干净后用机器铰成肉碎（也可以让超市帮忙搅碎），放入生抽，油，鸡精，料酒，一个生鸡蛋，分多次加1/3肉量的水，搅拌上劲后放入芽菜，韭菜，香油拌匀。 J, k/ t- E! z/ k- W5 k) C8 {" ~
P8 v: n; Q( J$ X4 y9 ]8 s发酵到第75分钟左右，开始擀皮，包包子。9 ~$ x: G5 i, z- q
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蒸锅放温水，包好的包子排放好，醒面10-15分钟。
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) y& o4 b; A& J9 M: w# u8 E大概在第90分钟左右，开中火蒸（炉子1-8档，我开在6.5档的位置），大概5分钟后上汽，继续蒸20分钟，关火。我做包子通常是开始做到蒸好，用时基本是刚好2个小时。注：发面只有酵母和水，没再添加其他东西，发面团不能太软，干酵母要保证量够，最主要活性够，（平时要放冰箱保存）。面团起发到7-8成时，要揉透揉匀，然后开始包包子，包好后醒十多分钟，面团这时起发大概9成，开始中火蒸，几分钟后发面达到最高值，蒸好后面松软，有弹性，不会塌。8 }: ~5 p' k( U
+ F/ F5 a o: {' \* h0 i按照以上步骤，保证零失误。芽菜有股特殊清香，与猪肉搭配相得益彰。. n& d9 u; l1 f% ]
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