马上注册,结交更多好友,享用更多功能,更可下载纽约情报站APP哦!
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册
x
倒入适量温水,倒入一大勺酵母,两大勺面粉搅成稀糊,放温暖地方让酵母活化十分钟左右,继续加面粉和水揉成面团,盖上保鲜膜醒面一小时,面团开始起发后不断揉发面团。
& E; _- d; P9 ^0 ^* |7 R `
' W$ [# A& T5 c4 [& S |这是中国超市买的芽菜。4 V; t! R( B" J
7 s2 e! Y* N8 }4 p3 H; k9 d$ R
把芽菜过三遍清水,控干,多放油,爆香蒜头,放入芽菜炒香。
. u2 a1 Q6 L( g
( ?9 q& z/ n; R7 r$ M2 j用大块猪肉(五花或者里脊随个人喜好),洗干净后用机器铰成肉碎(也可以让超市帮忙搅碎),放入生抽,油,鸡精,料酒,一个生鸡蛋,分多次加1/3肉量的水,搅拌上劲后放入芽菜,韭菜,香油拌匀。
8 P, d7 n# F: T
6 p" U' o" n7 J* t; U& b2 e发酵到第75分钟左右,开始擀皮,包包子。
! R e, P/ @8 z7 o/ G0 W& C) `' H! j3 i H( L( A
蒸锅放温水,包好的包子排放好,醒面10-15分钟。8 T9 o3 [* w4 q n
; S+ x: ]8 Z3 h W) l% c
大概在第90分钟左右,开中火蒸(炉子1-8档,我开在6.5档的位置),大概5分钟后上汽,继续蒸20分钟,关火。我做包子通常是开始做到蒸好,用时基本是刚好2个小时。注:发面只有酵母和水,没再添加其他东西,发面团不能太软,干酵母要保证量够,最主要活性够,(平时要放冰箱保存)。面团起发到7-8成时,要揉透揉匀,然后开始包包子,包好后醒十多分钟,面团这时起发大概9成,开始中火蒸,几分钟后发面达到最高值,蒸好后面松软,有弹性,不会塌。; s# D' |4 p3 ]# e# K
' B h' P( z% n& `- S按照以上步骤,保证零失误。芽菜有股特殊清香,与猪肉搭配相得益彰。
4 O; H+ u- S+ X+ \' L" o1 D/ Q, ^
* c/ }: d0 g# ~+ N+ m |