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倒入适量温水，倒入一大勺酵母，两大勺面粉搅成稀糊，放温暖地方让酵母活化十分钟左右，继续加面粉和水揉成面团，盖上保鲜膜醒面一小时，面团开始起发后不断揉发面团。( N5 n j9 e/ b# |
' G3 W- h. f- r- ]& ~6 b这是中国超市买的芽菜。
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* i1 b( s% }& V* T; s# z把芽菜过三遍清水，控干，多放油，爆香蒜头，放入芽菜炒香。: H: [" H8 c& u" j
8 O! B% Z+ Z \* k4 M/ `6 ?( N' e用大块猪肉（五花或者里脊随个人喜好），洗干净后用机器铰成肉碎（也可以让超市帮忙搅碎），放入生抽，油，鸡精，料酒，一个生鸡蛋，分多次加1/3肉量的水，搅拌上劲后放入芽菜，韭菜，香油拌匀。1 o7 M1 o* i/ m0 ]9 u+ T& G1 j
/ S: `+ U' {5 s0 C( ]; v发酵到第75分钟左右，开始擀皮，包包子。8 j9 T, A- o( @( z
0 m; W; |& }* ?0 U' @# c3 |& K; i蒸锅放温水，包好的包子排放好，醒面10-15分钟。3 r; q2 ~0 _% E, b5 X& P5 ]
) o5 r. r" J4 i: Y4 _- v大概在第90分钟左右，开中火蒸（炉子1-8档，我开在6.5档的位置），大概5分钟后上汽，继续蒸20分钟，关火。我做包子通常是开始做到蒸好，用时基本是刚好2个小时。注：发面只有酵母和水，没再添加其他东西，发面团不能太软，干酵母要保证量够，最主要活性够，（平时要放冰箱保存）。面团起发到7-8成时，要揉透揉匀，然后开始包包子，包好后醒十多分钟，面团这时起发大概9成，开始中火蒸，几分钟后发面达到最高值，蒸好后面松软，有弹性，不会塌。- \3 h. [2 L5 {
; n7 A& q, }5 l$ ^5 o8 F6 A0 J按照以上步骤，保证零失误。芽菜有股特殊清香，与猪肉搭配相得益彰。 i! k! h d7 O: T8 V* K1 S; G7 c! ?
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