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种子油示意图。 (Unsplash@Gabriel Mihalcea)烹饪常见的种子油（seed oil）近期广受讨论，因卫生部长小肯尼迪（Robert F. Kennedy Jr.）不断大力抨击，称这种油导致发炎、肥胖，「美国人民不知不觉被它毒害」。 专家则指出，虽然种子油确实可能引起发炎反应，但最主要的问题是它们存在于哪种食物中，尤其是超加工食品。
「时人」杂志（People）访问到人类营养中心（Center for Human Nutrition）注册营养师赞帕诺（Julia Zumpano），她说种子油本身并不是毒，但大家摄取了太多种子油，而这些油恰好存在于高度加工食品中。
反种子油人士已列出「八大恶油」：菜籽油（canola）、玉米油、棉籽油（cottonseed）、大豆油、葵花籽油、红花油（safflower）、葡萄籽油（grapeseed）、米糠油（玄米油，rice bran）。 赞帕诺说种子油本身富含Omega-6脂肪酸，而过量恐促进炎症反应，但正如她的说法，「与其比较要用牛油（beef tallow）还是用种子油来炸鸡，不如关注其实炸鸡本身就没那么好。」
小肯尼迪去年曾发文称快餐是美国文化的一部分，但这并不代表它不健康，指出麦当劳从1940年起就一直使用牛油炸薯条，到90年代才逐步换用种子油，因为当时认为饱和动物脂肪不健康。 「后来我们发现种子油是导致肥胖流行的元凶之一。 有趣的是，就在快餐店把牛油换成种子油的同时，肥胖率也开始急遽上升。」
赞帕诺表示，牛油确实有些好处，它富含营养成分及人体必需的脂溶性维他命; 然而若是用它来烹饪高度加工食品，「那么只是在两个都不一定好的中选择。」指出人们太关注种子油本身，而非食品的加工程度，像是酱汁、调味品、烘焙食品、洋芋片、糖果棒、燕麦棒、蛋白棒，甚至咖啡奶精中都含有大量种子油，这是因为生产成本更低、更快捷、更容易。
赞帕诺说如果是在家做饭，用冷榨或高油酸（high oleic）葵花籽油、菜籽油煎鱼或点缀，也不会有炎症之类的健康问题，指出应该专注于消除过度加工食品，回归本味。 即使有人盲目追随小肯尼迪的说法、从此完全不吃种子油，她也说这样不错，因为他们可能因此戒掉了一大堆垃圾食品。」 点击下面文字可快速查看或发布对应的便民信息！ 纽约情报站让您的生活变的更简单
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