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[社会] 讨厌香菜但料理非用不可 换成这几种菜能完美替代

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HILOVEYOUTU 发表于 昨天 21:31 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 美国

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若不敢吃香菜但菜饫需要用,专家说有些香草可以替代。 (取材自 unsplash.com@Magdalena Olszewska)
香菜是气味强烈的蔬菜,喜欢的人可以很喜欢,不敢吃的人一闻到就反胃,若烹饪时需要用到香菜,专家建议可以使用欧芹(parsley)、龙蒿(tarragon)和莳萝(dill)混合,也可以用泰国罗勒(Thai basil),都是能让料理增添风味的替代选项。

The Takeout报道,香菜可以为任何菜餚增添清爽的柑橘味道,无论是墨西哥卷饼、酪梨酱还是汤。 根据Instacart 的数据,香菜是美国最受欢迎的香草,喜欢的人认为它有股清爽的柠檬香气,但另一派人完全不能接受咬下时涩涩的苦味在口中爆开,舌头仿佛瞬间浸泡在肥皂的味道中,知名的厨师如茱莉亚(Julia Child)、伊娜(Ina Garten)都曾表达对香菜的畏惧。

报道指出,带有OR6A2基因的人吃香菜吃起来是肥皂味,没有这个嗅觉基因的人则没有这个困扰,这个基因容易出现在东亚的亚洲人和白种人上,西班牙人和中东人则较为少见,因此他们的料理很常使用香菜。

既然讨厌香菜可能是基因决定的,这很难克服或改变,因此若料理时需要用到香菜,专家建议有几项替代方式。 香菜是草本植物,带有浓烈的味道甚至一点辛辣味,选择替代品时,可以先考虑要凸显香菜的哪一个特点。

最常见的替代品是欧芹、龙蒿和莳萝的混合,欧芹和香菜一样都是缫形科植物,气味较为温和,因此加入味道较强烈的龙蒿和莳萝补足; 如果想要更强烈的柑橘味,可以加入柠檬皮,若想要味道更辛辣,泰国罗勒是个好选择。

如果没有其他选择,只有香菜可以用,可以试试把香菜压碎或切碎,这会让它的气味闻起来较为缓和。
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