咖啡添加这种植物奶达人：风味全毁了

HILOVEYOUTU · 发表于前天 17:13

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咖啡。 Image by StockSnap from Pixabay

咖啡馆为因应顾客需求，提供的替代牛奶的选项多不胜数，其中包括燕麦奶、杏仁奶甚至大麻籽奶。

每日邮报报道，替代奶品牌Alpro指出，有这么多非乳制品选择是件好事，因研究显示，48%英国人在喝咖啡时会使用植物奶。

虽然市面上有许多牛奶替代品，但只有少数值得加入咖啡中。

一位来自纽约、有12年咖啡师经验的米勒（Hunter Wren Miele）在美食网站Tasting Table撰文提到应避免在咖啡中加入的植物奶。她说，人们或许未意识到加入的东西，可能对咖啡没有任何好处; 某些成分可能会掩盖咖啡的天然甜味、烟炝味与香气，完全毁了咖啡，让原本完美的饮料只留下可悲的残渣。

在米勒的专家观点中，椰奶是最不该加入咖啡中的植物奶。椰奶风味十分独特，与燕麦或杏仁奶的清淡不同。

米勒说，虽然椰奶很适合加入咖哩或水果冰沙，但将它加入咖啡中，可能会掩盖咖啡原本的风味; 饮用者喝到的不是咖啡的天然风味，而是一股热带风味。

此外，椰奶含有大量脂肪与碳水化合物，缺乏其他植物奶所提供的营养; 一杯椰奶几乎占一般成人每日饱和脂肪摄取量的四分之一。

营养学家兰赫（Clarissa Lenherr）表示，虽然纸盒装的椰奶比罐装的较稀释，但其脂肪含量仍高于某些其他植物奶，且蛋白质含量也很低。她说，一杯脱脂牛奶约含8克蛋白质，但同份量的椰奶却不含蛋白质。

兰赫说，椰奶对咖啡师来说也是一种痛苦，因很难打出好的泡沫; 因此，如果喝拿铁咖啡，应避免使用椰奶。

但有些咖啡族显然不同意这个说法，据市调公司Fortune Business Insights的预测，全球椰奶市场到2032年将成长至330万美元。

市场研究公司易普索（Ipsos）的报告也显示，椰奶是英国人仅次于杏仁奶（22%）与燕麦奶（20%）的第三大热门选择（17%）。

在米勒的禁止名单上，另一个选项是米奶。

那些对坚果、牛乳与大豆等多种食物过敏的人，会选择米奶作为替代品。尽管米勒同意米奶是加入冰沙与麦片的好选择，但她表示它在咖啡中「完全没有作用」。

她说最适合咖啡的是浓稠的奶油状，而米奶则是稀薄的水状; 它就像椰奶一样很难起泡，对咖啡师是件麻烦事，应避免加在拿铁和卡布其诺咖啡中。

米奶的主要成分是水和磨碎的米，味道溫和、帶有天然甜味。但當加入咖啡時，米奶只會稀釋咖啡，並帶來酸味；此外，它的砷含量比其他植物奶高。由於米奶含有少量砷，五歲以下的兒童不建議飲用。