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全美鸡蛋短缺，鸡蛋价格也因此暴涨，不少消费者担心禽流感疫情持续而开始囤积鸡蛋。 美联社全美鸡蛋短缺，鸡蛋价格也因此暴涨，Trader Joe's和Costco等大型零售商的货架上，鸡蛋被扫购一空，不少消费者担心禽流感疫情持续而开始囤积鸡蛋。
禽流感对全国各地的商业鸡蛋养殖场造成严重损失，根据美国鸡蛋委员会（American Egg Board）的资料，去年美国有近5000万只蛋鸡因禽流感而被淘汰，而劳工统计局（Bureau of Labor Statistics）最新的月度价格数据则显示，一打大型A级鸡蛋的平均成本达到45年新高。
美国农业部（USDA）官员预计今年的鸡蛋价格将再跳升20%，甚至惊传有窃贼不惜从西雅图的一家餐厅和宾夕法尼亚州的一辆配送拖车上偷走鸡蛋。
现在许多顾客也开始囤积鸡蛋的行为，与COVID流行初期卫生纸和洗手液短缺的情况类似，然而，鸡蛋是易腐烂的食品，如何保持它们的新鲜非常关键。
鸡蛋包装盒上的印章是什么意思？
在鸡蛋盒的末端印有两行字：一个三位数字的代码，表示鸡蛋的包装日期; 以及 「最佳赏味期」（best by日期），告知购买者鸡蛋在多长时间内可以保持最佳口感和品质。
超过最佳赏味期的鸡蛋还可以吃吗？
据密尔瓦基哨兵报（Milwaukee Journal Sentinel）采访的禽类专家奇恩（Ron Kean）表示，商业蛋品厂生产的鸡蛋都是在产蛋后的一到两天内进行加工和包装的，因此商店货架上的大多数鸡蛋都非常新鲜，而鸡蛋委员会说，鸡蛋在最佳赏味期过后还可保存2到3个星期。
如何判断鸡蛋是否可以安全食用？
许多人在检验鸡蛋好坏时会使用漂浮测试，认为好蛋会下沉而坏蛋会上浮，然而此测试其实只能看出鸡蛋的年龄，并不能说明鸡蛋是否变质。
「随着鸡蛋的年龄增长，水分会通过蛋壳蒸发，所以年龄较大的鸡蛋会有较大的气孔，从而导致鸡蛋上浮，」奇恩解释道：「但是『老』不代表『变质』，根据美国农业部的规定，只要打开后没有异味，飘浮的鸡蛋仍然可以食用。」
唯一确认鸡蛋是否可食用的可靠方式依然是将蛋打在碗中，检查是否有异味或变色。
冷藏可以延长鸡蛋的保质期吗？
根据农业部的资料，由于担心食源性疾病，美国的鸡蛋生产商和加工商在1970年代早期就开始清洗和冷藏鸡蛋。
奇恩表示：「冷藏时，鸡蛋品质（蛋清的厚度和蛋黄的强度）的下降速度要慢得多。」
尽管如今沙门氏菌在鸡蛋中非常罕见，但仍有可能发生，而如果鸡蛋中碰巧存在沙门氏菌，它在室温下会繁殖得更快，但冷藏时生长速度会慢得多。
根据国家食品保存中心（National Center for Home Food Preservation）的建议，冷冻鸡蛋也是延长保存期限的好方式。
鸡蛋生产到复活节时会恢复正常吗？
全国零售联盟（National Retail Federation）估计，美国人每年通常会购买约1.8亿个鸡蛋来制作复活节彩蛋和装饰，但奇恩预计鸡蛋产量到四月中旬不会有所改善。
由于现在蛋价高昂，需求可能会稍微减少造成价格稍微回落，一些商店也可能因应节日在亏损的情况下降低价格，就像感恩节前火鸡的销售一样。
奇恩认为制作彩蛋的传统已经没有以前那么普遍了，所以复活节对蛋的需求也没有以前那么大，而这可能会减缓因为额外因素产生的价格上涨。
奇恩补充说明，由于在温暖的月份需求会减少，他预计夏季的鸡蛋价格会稍微回落。 点击下面文字可快速查看或发布对应的便民信息！ 纽约情报站让您的生活变的更简单
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