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本帖最后由 叶夜耶 于 2025-2-10 14:05 编辑
鸡蛋是在烘焙过程中很关键的食材。 (pexels)随着鸡蛋价格上涨以及美国各地超市出现鸡蛋短缺的情形，未因应这波鸡蛋昂贵又不足的问题，无论是一般消费者或餐馆，商店业者，都绞尽脑汁寻找鸡蛋替代品，希望借此度过成本飙涨的鸡蛋危机。
禽流感的爆发，迫使农民每个月扑杀多达数百万只鸡，加遽了鸡蛋短缺的情况，根据美国劳工统计局的统计，去年12月一打大号A级鸡蛋的平均价格为4.15元，联邦农业部预测，今年鸡蛋价格可能会再上涨20%，有鉴于此，越来越多人从食谱中寻找鸡蛋替代品。
为何鸡蛋在厨房如此重要？ 鸡蛋不仅仅是早餐的主持，根据德雷克尔大学护理与健康学院（College of Nursing and Health of Drexel University）的主任特劳特（Rosemary Trout）说，鸡蛋可能是厨房中功能最多且营养丰富的食材之一。
鸡蛋在烘焙、黏合、膨发及为菜餚添加水分等方面，扮演关键作用; 而且机但是高质量蛋白质、维生素、矿物质的重要来源。
过去一段时间的鸡蛋价格飙升，促使许多消费者开始寻找经济实惠且富有创意的替代品，例如：
─用于黏合：在煎饼、松饼及饼干的食谱中，利用捣碎的香蕉、苹果酱或酪梨，来作为黏合食材。 此外，亚麻耔或奇亚耔与水混合（俗称亚麻蛋或奇亚蛋）则是流行的素食鸡蛋替代品，通常亚麻蛋的做法是将一汤匙的亚麻耔跟三汤匙水混合，静置5分钟后即可使用。
─用于膨发：小苏打跟酸性物质（如醋或柠檬汁）结合，可以帮助烘焙食品膨发。 碳酸水或鹰嘴豆罐头中的液体（aquafaba）也可以在某些食谱中提供膨发效果。
─用于增添水分：酸奶、嫩豆腐或奶酪可以为但高、面包增添水分。 坚果酱或南瓜泥等蔬菜泥，可以在某些菜餚中代替鸡蛋。
─用于补充蛋白质：豆腐或天贝（tempeh）可以用于炒蛋或蛋饼等咸味菜馄饨中，以获得蛋白质营养素。 由绿豆制成的鸡蛋替代品，因其跟鸡蛋非常相似的质地和营养成分，也越来越受欢迎。
鸡蛋价格持续上涨，对创新替代品的需求将可能会随着增加，虽然这些替代品无法百分之百复制鸡蛋的味道或质地，但至少为预算有限者提供了实用的解决方案。 点击下面文字可快速查看或发布对应的便民信息！ 纽约情报站让您的生活变的更简单
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