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日式料理主厨建议，买体型较小的鱼时最好买完整的鱼，不要买切片。 卖鱼摊贩示意图，和本新闻无关。 （取材自 pexels.com@Pixabay）买鱼时如何挑选是一门学问，日式餐厅主厨建议，若想买的鱼体型较小或是在自己能处理的范围内，建议买整只鱼而非切片，因为这样才能从鱼的多个部位观察是否新鲜; 另外，有些超市或卖场的鱼肉上面会贴「寿司等级」（sushi-grade）的标签，别被骗了，那只是商人的行销手法。
Food Republic报导，纽约布鲁克林的日本料理餐厅Shota Omakase的主厨林（Cheng Lin）强烈建议购买体型较小的鱼时不要买切片，要买整条鱼。
林说，买完整的鱼才能了解其新鲜度，可以观察眼睛是否清澈明亮，皮肤是否有光泽，肉质是否结实，以及是否有新鲜海味，而非鱼腥臭味，若鱼眼混浊、鱼肉凹陷、鳞片变色，就表示那条鱼已经在台面上放置一段时间或没有妥善存放，买鱼切片就只能用闻的来判断新鲜度，完全无法用「看」的检查。
林也建议在以提供高品质海鲜闻名的超市或市场买鱼，向专门的鱼贩购买可以有更多选择，海鲜市场的员工对各种不同的鱼有深入的了解，可以协助顾客挑选鱼只。
在超市或卖场的海鲜区选鱼肉想回家做寿司时，不要被有些店在鱼肉上贴的「寿司等级」标签给骗了。 很多店会在海鲜的包装上贴「寿司等级」或「生鱼片等级」，但其实没有任何食品的监管机构设立贴这些贴纸的官方标准或指引，那只是商人的营销噱头，旨在让消费者认为自己买到了高档食材，即便厂商认为自家的生鱼肉达到能做寿司的水平，消费者也无从确认，所以还是自己观察最可靠。
为了确保食用安全，料理鱼肉时不只要先观察生鱼的新鲜程度，还要知悉烹饪生鱼和其他海鲜时的安全守则。 处理生鱼前洗净和消毒双手、厨具及流理台面，冰冰箱时要把鱼肉放入密封容器中，妥善冰存避免交叉感染。
做生鱼片时鱼种的选择也会有影响。 海水鱼比淡水鱼更安全，因为淡水鱼更可能带有如条虫的寄生虫，鲶鱼、鳟鱼、鳟鱼最好煮熟再吃。 点击下面文字可快速查看或发布对应的便民信息！ 纽约情报站让您的生活变的更简单
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