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美食家指出，要烧烤豆腐，用extra firm tofu这一级最好。 示意图。 （取材自 pexels.com@Anna Tarazevich）烧烤这种烹饪方法可以为豆腐大大添加美味，但得挑对豆腐，既耐得住烧烤，还得维持渗透力到足以吸收腌料，本身仍足够多汁。 大多超市里都有至少六种软硬不等的豆腐，烹饪专家沃拉（Nisha Vora）建议要用特级板豆腐（extra firm tofu）这级豆腐，才能用烧烤法做出最佳的美味。 $ z$ u+ k) K ^! r2 ]% l
「每日餐点」（Daily Meal）报导，烧烤是料理豆腐很棒的方式，因为能注入滋味跟质感。 事先准备与真动手烧烤一样重要，而想做出内柔多汁，但外表烟燻微焦又滋味丰富的烧烤豆腐，始于挑对种类。 美国大多数超市至少有六级豆腐，有质地较软的嫩豆腐（silken），也有口感较硬的板豆腐（firm，或称老豆腐、硬豆腐），往上还有extra firm和super firm不等。 沃拉表示，要烧烤豆腐，extra firm等级才是最佳选择，原因在它质地紧密，能耐得住高温以及翻面，不会分崩离析。
/ D- c5 n; u% i* {沃拉表示，豆腐的质地是双面刃; 较紧密的豆腐如super firm等级可以用较高温来烹饪，但也有缺点，就是渗透力不强，烧烤过程无法由腌料吸收很多滋味。
v/ }! z* k9 X# n! ~' A在豆腐质地的另一边是嫩豆腐，虽说质地松软很可口，但富含水分，会在烤架上破碎; 沃拉建议嫩豆腐适合拌入奶油酱汁或者煮汤。 9 o0 x' ?; O) e4 |5 k
没有extra firm豆腐，可用firm等级来替代。 firm等级略微松软，但仍硬到足以上烧烤架，假如你打算用豆腐做多道菜色，甚至想煎炒来做素炒豆腐，firm tofu是一举多得的好选择。 1 k# n8 P4 p" z& ]$ K
只是，若你打定主意就是要做烧烤豆腐，extra firm tofu还是最佳选项。 记住，不管你选哪一种，豆腐都要加压滤掉水份，确保它吸收最多的滋味。 点击下面文字可快速查看或发布对应的便民信息！ 纽约情报站让您的生活变的更简单
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纽约华人圈爆炸性新闻。
