培根蛋意大利面用了这2种食材才算正宗

HILOVEYOUTU · 发表于昨天 15:10

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培根蛋意大利面（carbonara）。 Image by Wow Phochiangrak from Pixabay

义大利「国民美食」培根蛋义大利面（carbonara）深受许多人喜爱，也被视为义大利经典美食之一; 毕竟，少有人能抗拒腌燻的猪肉片、软嫩的鸡蛋与奶酪酱汁、蒜头与大量黑胡椒的组合。

每日邮报报导，一份由义大利厨艺学院（Academy of Cuisine）的「官方版」食谱，却揭露了这道制作简单、传统义式料理中常被误用的食材，让许多烹饪爱好者大感意外。

根据厨艺学院网站公布的食谱，只有使用腌制的猪颊肉（Guanciale），才真正称得上是正宗的培根蛋意大利面。

腌制的猪颊肉在商店与超市中，不像火腿、培根和潘切塔（pancetta）般容易买到，但意大利人会使用脂肪较多的猪颊肉来提升菜饽风味。

食谱中另一个不可或缺的元素是使用羊奶起司（pecorino cheese），而非其他较硬的帕玛森或哥瑞纳-帕达起司; 因为是羊奶制成，盐分的含量略高。

据该网站的建议，制作培根蛋意大利面的步骤如下：

- 将腌制的猪颊肉切成半厘米厚的条状，放入平底锅中，加入橄榄油与蒜末，煎至略呈焦褐色即可。

- 关火后，将蛋打入碗中，加入少许盐和磨碎的羊奶起司。

- 在另一锅水中加入适量盐煮沸，放入意大利面，煮至Q弹有嚼劲。

- 开火，将煮好的意大利面倒入平底锅中，加入与蛋液混合的羊奶起司，并将所有材料搅拌均匀。

- 上桌时，洒上大量现磨的黑胡椒，这道菜的英文名「coal burner」即因此而来。

对曾因英国名厨戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）在他的培根蛋意大利面中加入豌豆而大感愤怒的粉丝来说，厨艺学院的食谱将会较受到欢迎。

这位57岁的电视名厨在他的版本中加入了典型的英国蔬菜，让意大利人与培根蛋意大利面的爱好者大为光火，有些人甚至恳求戈登永远不要再做意大利面。

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