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纽约一位神经外科医师的母亲常做一道伊朗炖菜，其中很多食材都能预防失智。 姜黄示意图。 （取材自 pexels.com@ Photo By： Kaboompics.com ）纽约「北岸-长岛犹太裔医疗系统」（Northwell Health）的神经外科医师拉苏利（Jonathan J. Rasouli），他的母亲很喜欢做一道伊朗炖菜，里面有草饲牛肉、姜黄和新鲜香草，都是预防失智症、抗疲劳和脑雾的最佳食材，常吃能保大脑健康。 - k2 b9 H% K9 J7 ~! e/ p
纽约邮报（New York Post）报导，拉苏利的母亲常做一道伊朗炖菜（Ghormeh sabzi），对脑部健康很好。 拉苏利说，姜黄会产生姜黄素，可以抗发炎，还能增进记忆力，减少导致阿兹海默症的淀粉样蛋白老化斑（Amyloid plaques）的形成。 另外，该道菜中还有葫芦巴（Fenugreek），含有丰富抗氧化剂，波斯酸橙（Persian limes）有维他命C和独特的植物化合物可以降低氧化压力（Oxidative stress），避免其相关症状如记忆退化、脑雾和疲劳发生，腰豆（kidney bean）提供植物性蛋白质，可以促进脑部健康。
0 q# \0 u. R) w2 R以下是拉苏利母亲的炖菜材料和烹饪方式： - A( g4 V* d4 L$ v4 ]9 F
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食材：; a- a$ K b& }8 x; Y3 c
1. 1磅的草饲牛肉) }4 o: N0 n8 q( |6 V" T; @5 Z
2. 一颗洋葱，切丁9 s2 `$ V0 | v7 D: ~. K3 e
3. 一把西芹，切碎, i3 D6 Y0 S' Q
4. 一把芫荽，切碎
! x+ k' U! W" G: p' j: ^5. 半把葫芦巴- V: s9 f5 q: o ^) h
6. 1/2杯浸泡过一整晚的腰豆, h0 @2 a% \/ R
7. 一茶匙姜黄粉0 O2 H# k) \8 i1 C2 Z# R
8. 3至4片波斯酸橙$ F- R& q) B0 Q; m6 A9 [$ s: Z
9. 一大匙橄榄油, u) M. D, ]1 [# x, M
10. 盐巴及胡椒，调味用 4 ?- Y1 {9 k2 C* }
# q( {: q. ?) P- u7 ]. A作法：
0 W# c1 W7 x' M7 Z' P: d; B: }' o1. 在大锅中加入橄榄油以中火加热，煸炒洋葱至金黄色后加入牛肉和姜黄，将肉煮至棕色。# k: m5 y% S7 e5 A- J
2. 加入切碎的西芹、芫荽和葫芦巴，和牛肉一起炒至有香味。' g( ~) S T2 x( ~& [. U$ g
3. 加入腰豆，在锅中加水至淹过所有食材，煮滚后转小火。
+ g! n& D) n% o% `" n3 h5 I4. 用叉子把波斯酸橙刺一刺后放进锅中，盖上锅盖继续煮2至3小时，期间不时搅拌，煮至肉及腰豆变软。
) O5 k; i, o9 i5. 视个人口味喜好撒上盐巴和胡椒调味，和番红花饭一起盛盘就好了。 点击下面文字可快速查看或发布对应的便民信息！ 纽约情报站让您的生活变的更简单
3 Y6 h' v) x! q9 {; Q. }% k简介：纽约情报站是汇集全美75万粉丝的公众平台。除了实时新闻、找工招工信息发布、app社区互动，更有微信公众号推文探店等。如果你投稿、爆料、活动策划、商务合作，或者想邀请我们去探店，请联系主编微信： nyinfor
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