华埠116年老店三和面馆主厨兼合伙人即将退休 餐厅将于除夕关闭

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华埠116年老店三和粥粉面餐馆主厨兼合伙人即将退休，餐厅将于除夕关闭。 （取自Sam Wo Restaurant脸书）

旧金山华埠116年地标建筑老店「三和粥粉面」（Sam Wo Restaurant）将于除夕12月31日关闭。 主厨兼合伙人何老板（David Jitong Ho）即将退休，他的合伙人正积极寻找接手者。

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「旧金山纪事报」报导，三和餐厅于1906年地震后，由华裔移民首次开业，成为1950年代「堕落世代」（Beat Generation）诗人经常到访之地，包括金斯伯格（Allen Ginsberg），也是个性鲜明并被评为「全世界最粗鲁服务生」（world's rudest waiter）的已故Edsel Fong工作地点。

何老板是掌管餐厅厨房的家族第二代，自1981年以来一直在三和餐厅工作。 但从2012年餐厅暂时关一开始，他曾中断三年工作。 由于辛苦工作，需要退休，部分原因是手臂上的两条肌腱撕裂。 他在受访时表示，希望能找到新人接手。 人老需要退休，品牌却是隽永。

1986年，何老板的祖父过世，他接任三和餐厅的厨师与所有者。 从那时开始，他每天准备餐厅传统菜色，包括知名肠粉。 尽管许多中餐厅都使用预制材料，但何老板坚持将米磨成粉、蒸成精致的白色薄片，然后将内部塞满叉烧、香菜与鸡蛋。

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华埠创业家李德志（Steven Lee）持有三和最大股权。 「旧金山纪事报」报导，他计画找到「下一位何先生」，或引进管理公司经营餐厅，或关闭实体店面、而以其他方式保留三和的传承与商标。

李德志表示，成长总比下滑来得好。 疫情后，旧金山市中心人流变化给生意带来很大压力，迫使这家原来在凌晨3时还挤满顾客的餐馆，现在大部分时间不得不在晚上8时30分关店。 但他说，餐厅从未损失股东们的资金。 找到合适继任者是一大挑战，因为必须投资品牌，并且知道如何节约食物成本。

股东们仍在评估最佳选择，实体餐厅的替代方案可能包括是一本烹饪书、一系列为杂货店提供的品牌产品，或在华埠其他地点开设一家名为「三和快餐店」（Sam Wo Express）的简餐馆，贩卖最受欢迎餐点。

李德志与共同业主正与房东谈判协议，允许他们维持月租方式减少租金，以争取时间决定未来走向。 他透露，期望若与两家潜在管理公司讨论进展顺利，三和将于3月聘请新厨师重新开业。

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2012年，旧金山卫生部门因违反健康与安全法规、勒令三和关闭。 李德志当时找到投资人投入约60万元、进行翻修建筑，经过整修后的餐厅于2015年重新开业。 在部分情况下，华埠面临疫情后复苏挑战，推动年轻一代餐厅业主接手老餐厅并重新开业，他希望这样的下一代厨师能出现。

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