泡菜小笼包 纽约韩式中餐厅创意菜

                               
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北京烤鸭。示意图。Image by robertsimasia from Pixabay

纽约韩式中餐馆的菜单现在已经扩展到，包括以韩国人视角诠释中餐的菜色；随时都有的Banchan(韩式小菜)，而辣椒的使用方式，也与韩国使用的方式类似。而这些韩式中餐厅中最新的例子就是Octo；这是一间在2023年12月，于韩国城(Koreatown)东北边、第五大道以东的新开业餐厅。

Octo大厨宋世根(Segun Song，音译)，曾在首尔一家名为Palais de Chine的韩国中国餐厅工作；他精心设计了一份菜单，融合了经典韩式和中式菜肴、粤菜和香港菜、来自北京的中国北方特色菜和上海菜，拥抱并重新诠释了广受欢迎的汤包。以下是五个你应该去Octo看看的理由：

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1. 泡菜汤包：很难想像还有比这个更标准的上海汤包翻版了；内含胡萝波的亮橘色小笼包皮，包着酸甜的高汤，内馅则是由猪肉、高丽菜泡菜和泰国辣椒组成。这款韩式改良版，带有一种辛辣的味道，是较柔和的原版所没有的；每份五颗，售价15元。

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2. 炸酱面：这道经典菜肴可以说是韩式中餐的起源；在这款改良版中，除了大家都很熟悉、温和发酵的黑色酱汁和洋葱块外，还加入了绿色的大豆；根据传统，完美混合包裹在黑色酱汁中的面条，被放在碗中并用保鲜膜完美封着，等待顾客享用。周末早午餐每份9.95元。

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3. 北京烤鸭：食客可根据需求，选择整只(94.95元)或半只(59.95元)烤鸭享用，并可选择一套配菜，组成一个完整的套餐。Eater New York美食评论员西泽马(Robert Sietsema)点了一整只，烤好的鸭子送来时，会被精心的分装在两个相同的盘子里。西泽马表示，烤到古铜色的焦脆鸭皮，几乎看不到什么脂肪，吃起和城里其他版本一样美味；第二道菜包括鸭子的其他小吃，和用来包裹烤鸭的生菜叶。

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4.孜然排骨：在这道菜肴中，排骨得到了全新的待遇。这款排骨口感嫩滑，咬起来很有趣，并用温和的辣椒退火炖煮，在搭配上脆蒜调味。这道菜的灵感来自四川和中国北方菜单上常见的孜然羊排，其风味据称受到维吾尔族美食所启发。在这里，这道菜的口感被改良的比较有黏性，而孜然的口味在种多调料中脱颖而出。每份要价28元。

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5. 当日鲜鱼：这是到很令人兴奋的佳肴。在西泽马来用餐这天，餐厅提供的是粤式蒸红鲷鱼，这条蒸红鲷除了韭菜和大葱等调料的香味外，同时还散发出一系列风味，最后再加上餐厅自制的酱油，给这道鲜鱼添加了一股微妙的味道。而且，这道鱼料理上桌时，已经帮食客去好鱼骨，并切成段好方便实用。每份48元。

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