实测8种炒蛋作法 美食作家最推荐这2种

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炒蛋。Image by Vladimir Adrian from Pixabay

许多人和美食作家班妮特（Paige Bennett）一样喜爱吃炒蛋，并有个人的烹饪方式；但她一直希望能做出既不干柴、也不湿烂的柔滑口感。以下是班妮特试过的8种方法，而其中有两种最符合她的「标准」：

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1. 低温慢煮
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名厨佛洛伦斯（Tyler Florence）的食谱，用很低的温度、很长的时间来做炒蛋。班妮特也花了约30分钟才让蛋凝固到可从锅中移到盘子；然而橘黄色、黏糊糊的外观让她食欲全消。

2. 沸水搅拌

班妮特表示，这个方法是最奇怪的诀窍之一，需先搅动沸水成漩涡状，再倒入蛋汁。她说，蛋汁会立即凝成丝状，再用滤网将之捞出、放入碗中，加点奶油、盐与胡椒粉；结果口感轻盈有弹性，也不致太干或太湿，奶油让口感更丰富、细致。但使用滤网的过程有点混乱，班妮特还得把蛋中多余的水分吸干；但她说，这一切都是值得的，味道和口感都很好，且几秒钟就熟了。

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3. 加入一勺开水

这个小诀窍很简单，且不花钱，只需在打好的蛋汁中加一勺白开水。班妮特说，炒出来的蛋和她喜欢的一样，彻底煮熟、松软而不湿润，虽然要加入更多的盐，但整体风味依然极佳。

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4. 微波炉烹煮

一想到微波炉加热，就会让人联想到干柴、橡皮般的口感，这正是班妮特所得到的结果。她将鸡蛋、牛奶与调味料一起搅拌，每次微波30秒，大约两分钟就可以完全煮熟。她说，如时间急迫，这些缺点或许都不成问题，因为很快就煮熟、所需材料很少，且制作容易。

5. 使用慢炖锅
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慢炖锅适合作大份量的炒蛋，用来备餐或招待一群人。班妮特将六颗鸡蛋、不到一杯的奶油与一杯莫札瑞拉（mozzarella）起司搅拌均匀，在慢炖锅中融化一汤匙奶油，然后倒入蛋汁，盖上锅盖，以大火煮一小时。结果让她感到惊喜，鸡蛋十分清淡、柔软和蓬松；唯一缺点是底部颜色较黄，但奶油和起司味道浓郁。她表示，这个方法比在炉子上煮很容易许多，下次需要较大份量炒蛋时，她乐于再做一次，不过会把火力维持在小火或中火。

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* D/ r  L) R- s' Z, W( S6. 放入烤箱
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使用烤箱，也是为了在短时间内煮出大量的炒蛋。班妮特缩小了份量，但烤出来的蛋边缘又干又硬。她说，无论是做一人份还是为多人烹煮，她都不会再用烤箱了。

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$ y& [5 b1 M% Y  D0 N7. 借助鸡尾酒雪克杯
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用鸡尾酒雪克杯来代替打蛋器，班妮特觉得很合理。她金属制雪克杯中摇晃了几颗鸡蛋，但当打开盖子时，压力导致蛋汁爆开，造成一些混乱。煮好的炒蛋呈大块褶皱状，口感虽湿润但有点橡皮味。

3 R( J! i7 e7 L' A8. 使用打蛋器

班妮特指出，这个方法很简单，只需用小火不停搅拌锅中的蛋汁、奶油、盐与胡椒粉，她花了15分钟，让蛋液不致凝成块。她说，她很难忍受太湿的炒蛋，所以把它们倒在一块较硬的面包上；结果发现它们口感丝滑和味道丰富，尽管她不会经常照样做，但对于喜欢湿蛋的人来说，确实不错。

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总结来说，班妮特表示，她学到了几种新的炒蛋方式，但她最喜欢的是沸水搅拌与用慢炖锅炒蛋。

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