买青色未变黄香蕉保存期长 还有额外营养好处

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青色香蕉储存期较长，还有额外营养。 （取材自 pexels.com@Scott Webb）

一般人购买香蕉时，往往挑成熟而晕黄的，用意是在腐坏前就吃掉，但有时会在没食用前就发黑、长霉了。 「食物共和国」（Food republic）网站建议大家购买上市时还处于青色的香蕉，有储存期长、吃来安全的好处，此外还有额外的营养。

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香蕉采摘后会继续变熟，因此蕉农在作物还在青色时就砍下、送到市场了。 外观黄色且漂亮的香蕉表示已来到成熟期，所以食用期限很短，如未很快吃掉，只怕就错过最佳赏味期。

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所以买至少部分泛青绿的香蕉比较好，可以多个几天，来想好食用的方法，不管是直接吃掉，还是做成香蕉面包。 用吊架挂起来可以避免撞、擦伤香蕉，延缓成熟过程。

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还带青绿的香蕉有自然成熟的时间，但如果你想提前食用，最简单的方式就是用纸包起来，香蕉自己会释出乙烯气体控制成熟速度，纸包起来的香蕉可集中乙烯，加快变黄。

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虽说变黄的香蕉质的柔软，味道较甜，但绿色香蕉要食用也安全，而且有额外的营养。 未成熟的香蕉富含抗性淀粉（resistant starch）及果胶（pectin），两者都是来自膳食的纤维素，有助于血糖及消化。 随着香蕉变熟，抗性淀粉及果胶会分解为糖分，正因如此，黄色香蕉才更甜。

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虽说你可能没那么习惯香蕉还青色就吃掉，但有很多方法，在香蕉还未成熟阶段就可以使用，吃来很可口。 例如在多淀粉、还没那么甜的青蕉阶段，把它们当成芭蕉或马铃薯来用。

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香蕉与芭蕉的一大区别，就在后者通常在食用前经过烹煮，你若想如法炮制青色香蕉，可能尝来有点苦，所以可以加点油、盐及胡椒来煎、烤或烘焙，做成美味小菜或点心。 在牙买加，还带青色的香蕉经常煮来吃，使用来做成汤，或者烹饪成粥，做成像捣烂马铃薯泥这样一道菜。

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