在家做滑嫩炒蛋掺水或牛奶哪种好吃？

HILOVEYOUTU · 发表于 2024-10-26 09:02:03

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要做滑嫰炒蛋这道美食，该掺水还是牛奶，厨师们各有己见。示意图。（取材自pexels.com@sandrin）

美食、旅游作家艾蜜莉‧亚历山大(Emily M Alexander)表示，想做滑嫩炒蛋这道美食，该加水还是牛奶，向来有流派之争，根据她多次实验的心得，发现加水、加牛奶，做出来的滑嫩炒蛋各有千秋，她详细说明两者差异。

加水做的滑嫰炒蛋较蓬松。炒蛋过程中水气蒸发，把蛋「擡」起来，蓬松程度明显增加。而加牛奶做的滑嫰炒蛋较致密，牛奶跟水不一样，会把蛋「压下去」，这样增加的致密感相对下较硬，但仍然是炒蛋，还是软的，尤其对更喜爱奶油感的人，仍喜欢加牛奶。

加水做的滑嫰炒蛋，蛋本身的味道及香气较浓，这是相对加牛奶做的同样料理而言。毕竟加了水做的炒蛋，蛋味就稀释了。但是，水还是忠于原味的。加牛奶做的滑嫰炒蛋奶油口味较强，牛奶本身强烈的口味容易渗入炒蛋当中，但有人就爱这种丝滑感。

鸡蛋本身不含乳糖，因此加水做的滑嫰炒蛋适合有乳糖不受症的人食用。不容否认的是，加牛奶做的滑嫰炒蛋营养较高一些，这是因为牛奶当中有各种维他命、矿物质所致，另外蛋白质也更丰富。

食物讲究色香味，加水做的滑嫰炒蛋颜色较为鲜黄，牛奶的白色会让蛋的颜色亮度减弱，但两者都还是令人食指大动。

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