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青豆。 Image by congerdesign from Pixabay许多人忙于工作，还要为烹煮餐食，如果家有小孩，往往必须在最短时间内备妥营养好吃而且份量充份的食物，让饥肠辘辘的家人心满意足。 专门提供简单料理食谱的Simply Recipes网站撰稿人刘吉（Kat Lieu）推荐一道用青豆轻松煮的中式料理，用酱油和醋腌制，快速又美味。
! E l+ O) i3 _5 O- K+ e刘吉有华裔血统，她对于家人在一旁等待晚餐的不安和焦虑很熟悉，所幸曾是纽约人，习惯快步调，懂得快速应变，总会准备两道菜，其中之一是青菜，另一道是高蛋白食物，再配上米饭，就能气定神闲完成丰盛晚餐。 针对青菜，刘吉经常使用青豆，因为易保存，而且可简单料理; 她尝试过多种烹饪方法，其中最棒的真秘诀是用酱油和黑醋浸泡。 8 f- [" A ?7 g) W
这一招是刘吉向其他中国食物专家学来的，专书The Chinese Way作者刘家韾（Betty Liu）是很重要的讨教对象; 刘家韾既是忙碌外科住院医师、又要开发食谱，需要通过验证的烹饪方法。
* ?; p% A7 E" o6 j- P# j) d这道简单汆烫酱腌青豆是刘家韾最喜欢的升级青豆料理。 酱油可增添豆子的鲜味，黑醋则带来浓郁烟熏味和一丝焦糖味，青豆的天然甜味综合了酱油咸度和醋的辛辣味，最后还可加糖提味。
0 ^: W+ f8 X, E刘吉详细说明美味青豆料理的烹调方式。 7 S; t: {3 |. P, f& k# A& }
首先准备大约1磅青豆，清洗，从接缝处去除坚韧纤维。 m6 h# l: T5 r$ q0 Y/ r" E3 B& M& W
之后将一锅水煮沸。 在水中加入一匙芝麻或橄榄油、一茶匙盐，油可为豆子增添光泽，盐是为了为青豆调味，之后将青豆汆烫约90秒。 ' t- ?1 L$ u2 ]$ b( u
青豆变成深绿色便可捞起沥干，煮太久会枯萎、变成糊状; 之后，将青豆放在冷水中冲洗或将放入一碗冰水中，避免过度烹饪、保持松脆口感。
9 M2 h* u0 u) f& Y, j青豆沥干后，放入碗中。 将一茶匙酱油、一茶匙黑醋和一茶匙糖放入小碗混合，再将酱汁淋在青豆上。 接着稍微搅拌，如果喜欢，可用盐和胡椒调味，吃辣的人可添加辣椒片或一点辣椒脆片。 0 v% P1 F- g+ e6 n5 P; }
刘家韾曾提到，豆类是吸收风味的终极载具，青豆料理几乎可以是任何餐点的配菜，甚至可拌入炒面，一顿令人满意的晚餐可快速端上桌。 点击下面文字可快速查看或发布对应的便民信息！ 纽约情报站让您的生活变的更简单
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