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愈来愈多人喜欢一个人到餐厅用餐，业者也全力配合。 （路透）在1984年的浪漫喜剧「纽约单身客」（The Lonely Guy）中，当主角史蒂夫马丁（Steve Martin）告诉老板他想要一张桌子单独吃晚饭时，这家拥挤的餐厅瞬间变得鸦雀无声。 当他步履蹒跚地走向他的座位时，全场眼光都集中在他身上。 8 A- ?( f! b e( g2 L7 H' f/ [1 f
马丁不好意思承认自己是一个人吃晚饭，只好假装自己是餐厅评论家：当所点的餐点送达时，拿出一个本子假装作笔记。 " _8 x6 J: U$ ?/ [6 t4 B) M" q
但随着愈来愈多人独居，单身用餐的耻辱已经消失。 如今，愈来愈多人开始预订单人用餐座位。 4 K0 s+ B8 n2 _# N! k( c
在餐厅预约平台OpenTable上，截至5月31日的过去12个月，餐厅内用的单人线上订位量较去年同期增加8%。 OpenTable在6月对2000名消费者进行的一项线上调查发现，60%的受访者在过去一年中曾单独用餐，其中包括68%的Z世代和千禧世代。 ! E, t& u8 K* h l n
有些人喜欢独自用餐，因为这样很方便，无需在家做饭或善后。 其他人则积极寻求单独用餐，作为尝试新餐厅的一种方式，根据调查、餐厅老板和产业观察人士，千禧世代和Z世代是单独用餐最主要成长来源。 社交媒体让人们更容易找到适合单独用餐的餐厅，而人口趋势也推动了这个变化。 ! v( X, S2 L2 N" S2 T! [- Q9 P9 x
Chipotle和Sweetgreen等休闲餐厅的发展，提供单人平日午餐和方便的晚餐，也让一些人更容易放心地采取下一步行动，坐在餐桌或酒吧吃午餐或晚餐。
s7 G+ b( J! i" z在哥伦比亚商学院任教的餐厅顾问查格（Stephen Zagor）表示，餐饮趋势反映了人们周围发生事情的较大波动，「在这里，单独用餐反映出更大的社交行为。」
6 D$ a- L. F& B( B+ B q; s' M创纪录的30%的美国人是独居，人们结婚的时间比以往任何时候都晚，而且结婚的频率也比以往任何时候都少。 25-49岁的美国人中，只有37%已婚并有孩子，低于1970年的67%。 ) ~5 V& B# _+ X& f! |6 n9 }3 _* P! n
调查显示，消费者对独自用餐的态度也改变了。 市场研究公司Mintel在2022年对1200名消费者进行的一项调查中发现，60%的受访者在休闲餐厅独自用餐感到很舒服。
8 c' _$ Q7 H4 L8 _# ]OpenTable成长长江罗宾（Robin Jiang，译音）表示，有些单独用餐者将独自用餐视为一种放松身心、犒赏自己的方式。 OpenTable的调查显示，自我时间是人们独自用餐的首要原因。 在餐厅预约应用Resy委托进行的2023年调查中，「非常需要独处时间」也是独自外出用餐的首要原因。
* M! C. t% n2 W) R/ }! R1 G: {34岁的莫尔特里（Leandra Moultrie）说，「我更喜欢一人用餐，因为你可以亲自体验并与旁人建立联系。」 她是一名营销专业人士，自诩为美食家，经常在佛州奥兰多独自用餐，享用早午餐、午餐、晚餐和晚餐。 ( L7 ^% q9 s6 y4 e4 e& K6 d/ ]
她说，Instagram上美食部落客的兴起让她更容易发现有趣的独自用餐地点。 她利用独自外出的机会尝试新美食，并与调酒师、服务员和其他客人互动。 她通常会寻找一张桌子，但在热闹的餐厅里，她会坐在吧台上。
, w4 N- Q; {2 }' R% C但她也承认，当独自外出用餐时，常会有收到餐厅工作人员和其他食客的提问，以为她在等待约会一样。
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0 \. o" X% z" |# G3 Q" G$ A餐馆的机会
1 J; U# ]/ V- ^ b1 P; w餐厅也注意到了单人用餐的趋势，并调整策略应对，例如增加更多的厨师前餐位和吧台座位安排。 / C0 y* V2 `) \ h0 s; Y K
查格说，在餐厅方面，这是一个填补座位的机会。 餐厅卖的是座位而不是桌子。」 4 w. x% G) [2 F( y/ C W% f
泰国和越南餐厅Malai Kitchen合伙人威吉斯（Yasmin Wages）在达拉斯沃斯堡地区拥有四家分店，他表示Malai Kitchen的午餐和午后用餐订位量有所增加，「以前，单独用餐的人比较喜欢坐在吧台。」 「但现越来越多人更喜欢更私密的桌子或包厢。」
; b c+ O6 P `' H她最新一家餐厅于三年前开业，设计有较小的两人包厢。 事实证明，它们非常适合单身食客。 菜单上的每道菜都被设计成个人分量，这也吸引了独自用餐的人，单独用餐的人有一个小房间。 他们真的很喜欢亲密和隐私。」 3 k& a; Y" c; L. H! j
威吉斯说，过去单独用餐是被人瞧不起的。 现在它对我来说看起来很平静。 你可以与世隔绝40分钟享受美食。」 9 `9 g1 m6 g7 S6 Y
Corner Table Restaurants运营副总裁伯克（Adam Burke）表示，单独用餐是「我们正努力追求并强调的服务」。 该餐厅在纽约市、芝加哥和华盛顿特区拥有The Smith and Parla餐厅。
/ d1 [ D5 F& g8 [+ \9 l8 y他说，单独用餐的人通常比其他人更有兴趣提问和与员工互动。 服务员和调酒师接受过培训，可以为单独用餐者提供额外的时间，解释新的菜单项目并提供建议。 9 X8 W# i' W0 I3 l4 h: r
伯克说，来这里单独用餐的人「有一定程度的想法」，「你会与这位客人建立非常密切的联系。 这种用餐型态提供他们一种特殊体验的机会，他们可能对我们正在做的事情感到好奇。」 点击下面文字可快速查看或发布对应的便民信息！ 纽约情报站让您的生活变的更简单
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