不再盼客人流连忘返星巴克变外卖店

HILOVEYOUTU · 发表于 2024-8-2 13:32:57

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曾经以打造让人感到舒适的「第三空间」为主要店格，欢迎民众在此碰面、聚会、聊天的星巴克要转型，聚焦外卖业务。路透

曾经以打造让人感到舒适的「第三空间」为主要店格，欢迎民众在此碰面、聚会、聊天的星巴克要转型，聚焦外卖业务。面对移动点餐、得来速、华尔街要求，甚至是新冠肺炎以及菜单改变等因素的影响下，星巴克发现越来越难去维持舒适「第三空间」的营运模式和氛围。

星巴克在美国约9500家自营门店的销售中，移动点餐和得来速订单占销售额的70%以上; 有些商店将舒适的椅子换成了难坐的硬木凳子; 同时，星巴克也开始设立没有座位区的纯外卖店，而咖啡师的手写名字也被机器印制给取代。

星巴克业务模式的改变，其实是因应消费者购物趋势; 星巴克其实一开始，并不喜欢从内用转型外带的想法; 但当星巴克发现，许多顾客更喜欢，在上班途中透过得来速买杯咖啡的便利性后，开始慢慢接受这想法; 2005年，星巴克7300家门店中，有15%是得来速店; 同年，首次出现有过半的新开张星巴克，都是得来速店; 如今，70%的星巴克门店都提供得来速服务。

手机App行动点餐，更是让星巴克转型外带业务的另一个重大举措。星巴克在2014年推出了移动点餐App; 而新冠肺炎疫情爆发，导致店家被迫关闭内用区，助长星巴克转型的同时，也进一步助长了移动点餐的成长，让移动点餐的比率从2020年初的17%，跃升至2021年的26%。

另外，星巴克的菜单从咖啡，转聚焦于冰茶、咖啡、能量引和柠檬汁等饮料，也影响了该公司的转型; 尤其是在夏天，星巴克菜单上几乎80%的饮料都是冷饮，减少了顾客在有空调店内逗留的时间。

星巴克的转型同时也是为了满足华尔街的要求。星巴克发现，可通过经营得来速和外带业务来降低劳动成本，同时增加订单量; 同时，星巴克也不想因为自家的「第三空间」营运模式，而成为包括游民或精神状况异常者等所有人的公共厕所和浴室。星巴克出于安全考量，因此关闭了一些商店并限制洗手间的使用。

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