1碗粉催生中国新职业闻臭师把关螺蛳粉灵魂

                               
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酸笋闻臭师 李任手捧酸笋闻味。 （中新社）

近年来，一碗螺蛳粉不仅变成百亿元（人民币，下同）产业，还培育出闻臭师、试辣师等新职业。

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「85后」李任是广西美吉食品科技有限责任公司的酸笋质检员，也被称为「第二代」闻臭师。 李任负责的酸笋仓库里，整齐排列着400多个大小不一的腌制缸，他每天利用灵敏的嗅觉为螺蛳粉「灵魂」酸笋把关。

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他的鼻子不仅可以「闻」出酸笋泡制的时长，还能分出其品质，是否有添加剂。 「好的酸笋是一碗热辣滚烫的螺蛳粉里必不可少的灵魂。 」成为「闻臭师」以后，李任经常「打卡」不同的螺蛳粉店，但关注的是不同酸笋的品质和口感。

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李任回忆起2020年刚跨行到螺蛳粉行业时，长期在储存酸笋的仓库里待着，生猛的气味涌进鼻腔使人头昏目眩。 为「闻」准酸笋的味道，他前后花费2年时间到田间地头，从种植、发酵到储存，系统地学习酸笋检测知识。

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身为闻臭师，李任还需负责酸笋采购、储存及生产质检等全流程工序。 每年盛夏，他常进到山林乡野，考察当地农户竹笋的成色，经把关后收购大批优质酸笋。 「每年大概收购8000吨酸笋，保证酸笋一年的口感不变并不容易。 」

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中国特色美食螺蛳粉。 （取材自微博）

为保证酸笋的口感，李任定期在厂里进行抽检，及时处理问题。 他说，酸笋的臭，是新鲜笋泡水自然发酵后产生的特殊气味。 品质好的酸笋，色泽金黄、口感酸甜。 为保证鼻子嗅觉的灵敏性，李任平日里也保持着规律作息。

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随着螺蛳粉产业规范化发展，各种检测仪器也成为二代闻臭师的「法宝」。 通过检测酸笋纤维度、pH值、酸度、菌种等指标，李任能够更科学、规范地评判酸笋品质，在螺蛳粉大规模出货的同时，保持螺蛳粉「灵魂」的高质量。

近年来，随着螺蛳粉产业不断发展壮大，与此相关的新职业也不断涌现。

作为土生土长的柳州市人，「90后」房农从小就喜欢吃螺蛳粉，如今成为一名「试辣师」。 「作为风味独特的地方小吃，螺蛳粉有各种各样的辣味，而每一种辣味在我们口中都具有层次感，很多细微的感觉必须依靠不断地试吃和丰富的体验才能得到。 」就职于广西奋升供应链管理有限公司的房农表示。

「试辣师其实也是公司品控团队中的一员，我们要专门对成品辣油包的质量进行把控，以保证螺蛳粉进入消费者口中时的口感与风味。 」房农表示已试吃超过500家实体店螺蛳粉和100多个品种的预包装螺蛳粉，捕捉到了各种辣味之间的细微差别。

随着小米粉变身大产业，亦需要强大的技术技能人才支撑。 2020年5月，柳州职业技术学院成立中国首家柳州螺蛳粉产业学院，集人才培养、技术应用研发、创新创业、社会服务为一体。

广西柳州螺蛳粉工程技术研究中心岗位专家程昊认为，柳州螺蛳粉走红后，带动不少民众就业。 据不完全统计，螺蛳粉产业带动近30万人口就业。 其表示，随着一碗粉发展，期待催生出更多新职业。

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