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江西辣椒炒辣椒。 (取材自微博)一道名为辣椒炒辣椒的菜近来登上中国微博热搜,再次引发「究竟哪个省份是吃辣第一」的讨论。
/ j- p: G; q( i' H+ g自明代传入中国以来,辣椒这种食材便深深影响了中国饮食文化的面貌; 随着川菜、湘菜等偏辣菜系在中国愈发普及,食辣也成为当下主流饮食趋向之一。 ( F4 J0 b" | Q5 L" c* m
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此次引发热议的辣椒炒辣椒,将青辣椒、小米辣、糟辣椒和辣椒粉等一起煸炒,各种辣椒在一道菜里「各司其职」,或增香或提味,最终成菜。 有网友称,「光看图就能吃三大碗米饭」。
4 e) w9 u1 @1 F8 F这道特别的菜,源自常常被忽略的吃辣大省江西,被不少人称为当地省菜。 9 W; {" ]7 E5 j/ u& H
在微博话题「谁是中国吃辣第一省」下,有网民总结称,四川重庆的辣是「麻辣」,湖南的辣是「香辣」,而江西的辣是「纯粹的辣」。 1 n- x" O b$ W& K1 b X
《三联生活周刊》则写道,川渝人的食辣文化中庸宽仁,刺激又不失柔情; 贵州的辣酸辣鲜香,辣得颇有态度; 云南的辣复杂奇谲,善于在辣中诙谐逗趣; 江西的辣则融入血液,虽然默默无闻,但堪称辣中霸王。 5 g3 ?2 z+ }7 }- y1 b
实际上,这已是本来低调的江西美食近期第二次走进大众视野。 去年底,被戏称为江浙沪打工人之光的「江西小炒」爆红网络。 有报道称,在江浙沪地区,「江西小炒」菜馆开遍大街小巷,因价格实惠、现炒现做、口味丰富,广受食客喜爱。 虽然落地到江浙沪地区的「江西小炒」在辣上已温和许多,但在很多菜式里,来自江西的「生猛」风格依然得以保留。
/ \9 R- u- n, f# ]2010年,《小康》杂志社中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室,对中国人的饮食状况进行了一项调查:各种口味中,喜欢辣的人最多,占40.5%; 47.28%的人每天至少吃一顿辣菜,23%的人两天吃一次,18.78%的人一周吃一次。 《中国餐饮报告2019》数据则显示,选择辣菜肴的用户占比达到了整体消费者的51.9%,《2019年调味品消费报告》显示,75.35%的人在常用的中式调味酱种类中选择辣酱。 " v' a8 \' J- ~, s' S* j+ L& S; L7 P0 X
长期食辣对健康影响几何,一直是专家感兴趣的课题。 《健康时报》援引《国际流行病学杂志》、《英国医学杂志》等期刊的研究数据称,爱吃辣对人身体健康或有三个好处:使胃肠道癌风险降低、高血压风险更低、可能会更长寿。 但辣并非人人都适合吃,例如感冒或咳嗽症状较为严重,咽炎、气管炎患者,痔疮患者等,建议减少或避免食用辛辣食物。
, v+ f3 |! y4 U6 L1 h/ ^& ?7 d也有专家认为,过度食辣有损身体健康。 暨南大学附属第一医院胃肠外科副主任医师杨景哥此前接受39健康网采访时表示,过度吃辣会让胃肠黏膜受损,引起慢性炎症,久而久之形成胃溃疡。 「近些年来,胃溃疡的病人愈来愈多,十个中有九个是平时生活中爱吃辣的人。」 杨景哥表示,胃溃疡患者发生胃癌的概率要高于普通人几倍甚至十几倍。
& K0 U. c+ c! Z" G( O- c0 ]「各地都有自己辣的风格,没有必要争第一,重要的还是吃得美味、吃得健康。」 网友「一名路人C」说道。 点击下面文字可快速查看或发布对应的便民信息! 纽约情报站让您的生活变的更简单
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