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米饭。 Image by ally j from Pixabay在食物中毒的案例中，米饭经常是元凶，由于潜藏有害细菌，吃剩的米饭可能会引起严重的肠胃不适，关键在于如何储存这种煮熟后的主食。
% ~! M% c1 f! O+ i4 s烹饪网站The Spruce Eats报道，未煮熟的米饭中含有一种常见的蜡样芽孢杆菌（又称仙人掌杆菌，Bacillus cereus）的细菌孢子，在烹煮后仍能存活。 如果将煮熟的米饭放在室温下（华氏40度至140度间），孢子就会变成细菌。 这些细菌在繁殖后会产生毒素，导致食物中毒症状。
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0 G) ~- C$ U. ~吃下被蜡样芽孢杆菌污染的米饭，30分钟至15小时内可能会导致呕吐、腹泻，症状可持续24小时。
% f4 d8 r: G! M% i2 \" p' ^1 `要避免剩饭带来的健康风险，如何存放十分重要。 因为细菌是在室温下繁殖，所以在剩饭放进冰箱前要将其完全冷却，如果在太热时放入冰箱，尤其密闭的容器会让剩饭保温更长时间。 此外，热的米饭会提高冰箱整体温度，让其他食品更易腐坏。
0 ]* Q6 H2 O8 ?# q6 w厨师兼食谱开发人员康翠拉丝（Carla Contreras）表示，煮熟的米饭应在数小时内（最好是一小时）完全冷却，超过这个时间，细菌就会迅速繁殖; 但在冷却米饭时须小心处理，因为太热时不该放进冰箱，但也不能让它在台面上放置太久。
0 c. n- E: H* d+ \- f5 I# ?) @康翠拉丝说，快速让米饭冷却的最简单方法是将它放在玻璃容器内，打开盖子冷却至室温。 她说，打开盖子很重要，可让米饭尽快冷却。 - D) v) z' @; e; ` V
康翠拉丝在家里厨房桌子旁放个小风扇，打开风扇便可让热的食物迅速冷却。 她说，另一个快速冷却米饭的方法是将它平铺在有边的烤盘上; 米饭暴露在空气中的表面积越大，冷却速度会比塞在容器里更快。 5 L, S- I$ D$ N& l: b0 R
康翠拉丝指出，冷却后存放的米饭，应在一天内吃完，剩饭也只能加热一次; 加热次数越多，细菌滋生的程度就越大。 如果不确定会吃完所有剩饭，就一次只加热一部分，需要时再分次加热。
5 g0 u7 U K: [) V3 h/ a为了延长剩饭的保存期限，康翠拉丝建议可将它冷冻起来，要吃的时候再加热。 加热时，只需用湿纸巾盖住米饭放入微波炉，一次加热30秒，直到热透为止。 点击下面文字可快速查看或发布对应的便民信息！ 5 r0 M( b" L2 \- l/ p4 F5 s# d+ j2 v, J L3 a% {7 N4 h
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