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疫情爆发和俄乌战争等因素破坏食品的全球化供应链，预料价格会持续剧烈波动。图为乌克兰大麦。 （路透）% h: d& r& [# y# S3 P* g; d
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全球化增加食品种类并降低其成本，但疫情爆发、俄乌战争和其他全球性破坏显示，复杂的供应链也会导致价格动荡。( c9 G- N# s$ X7 z( g
v4 P I2 W7 F3 r3 g今年，美国和其他地区的食品价格通膨率创下数十年新高，超过整体消费者物价。尽管最近通膨降温，但全球食品价格仍比2020年初疫情爆发前高出25%。) [4 |% i: g& C: E% Z$ u" P
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食品业高阶主管和经济学家说，推高价格的因素包括疫情导致的制造和运输中断，以及俄乌战争对能源和谷物价格的冲击。尽管这些影响可能消褪，且部分供应商说将尝试从较近地区采购，但分析师预期，价格波动会更频繁。% B( j2 s3 ?3 q# M% I! ^
8 V! t9 Y% s3 t6 l食品和饮料通常包含来自全球各地的原料。美式披萨上面会洒上西班牙火腿片和墨西哥酱。苏格兰威士忌有时使用乌克兰大麦。根据世界贸易组织，全球食品出口有将近四分之一含外国成分。
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& ]+ y x6 W8 R/ [1 H+ g& s: q( n( @研究通膨的宾州大学华顿商学院教授Susan Wachter说，「食物供应链的复杂性增加，在面对供应冲击时极端脆弱」。; m; [3 N9 K5 B! f# [) x
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Rabobank预测，鉴于能源短缺、主要农产品的供应问题，以及化肥价格居高不下，明年食品价格仍将大幅波动。美国农业部预估，美国食品价格明年上涨3%至4%。# _! f# P+ E- B; E K9 J n- i" r
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农业和食品制造业的生产力增加、全球化、运输成本下滑等，可扩大消费者的选择并压低价格。多样化的食品供应也有助避免价格波动。然而，近年的诸多事件暴露了食物供应链全球化的风险。疫情在2020年初爆发时，全球各国的边境、生产基地和农场纷纷关闭，而塞港和承运人找不到空货柜，推升运输成本上涨。, c6 i, U% r7 t3 Z8 {: b
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去年底，德勤会计师事务所访调欧美食品饮料公司，90%表示，在确保取得原料和让产品抵达市场上遭遇重大挑战。1 M# P: g7 g! j' Y
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疫情前，总部在美国维吉尼亚州的真空包装餐制造商Cuisine Solutions要把食材由亚洲运到美国的话，租一个货柜大概3,000美元，但后来大涨到30,000美元，直到最近才回稳到4,500美元。卡车司机的供应比疫情前少，也使货柜由巴尔的摩港运到该公司宾州厂的成本增加两倍到4,500美元。该公司多年来采用一种巨型亚马逊鱼类制作商务舱餐点，因为贵到不像话而放弃。
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Cuisine Solutions执行长Felipe Hasselmann说，「一切原本运作完美，直到被疫情破坏」。" a, f0 X6 ]- l5 e# N
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最近，俄乌战争造成出口世界大部分谷物和葵花籽油的港口关闭。这些作物的价格，还有化肥价格，直线上飙。% q. b" X6 D/ ?# z) T) W+ v$ \
- ^7 i+ I# |! r: r/ ~1 YPLNT Burger共同创办人Evangelos “Spike” Mendelsohn这才明白他旗下的食品餐饮集团有多仰赖乌克兰食用油。
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英国脱欧是另一个例子，说明政经环境转变对食品供应链造成的风险。脱欧公投导致英镑贬值，而2020年真正脱欧则使企业的通关文件大增，两者都使进口食品变贵。0 P, h$ G4 S7 g
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部分食品制造商，正从离家较近地区采购一些产品并更换配料，其中包括Mendelsohn，他以美国境内的宾州真菌制作素肉干。( w$ m" J. S6 j& |
4 y& K9 C4 \ F y消费者不会无法尝到负担得起的全球美食。但分析师表示，要对价格波动有所准备，因为破坏性事件影响到供应链，不再能用过去的价格提供原有的选择。纽约情报站让您的生活变的更简单" j! e0 x; J0 u- V2 b* h
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