北美餐馆如何“live with”新冠病毒？

网站链接：https://ez100.us/sd
) p9 X; b0 Y* v+ y
7 q- q+ j7 A1 ]3 G9 H随着全球疫情发展，病毒的蔓延和传播被控制在一个可接受范围内，与此同时，全球经济开始面对一个新的议题——如何“live with”新冠病毒。

不论传统行业还是新兴产业，大家都在思考产业转型和新增长点的问题。

餐饮行业也一样，面临着诸多持续性的问题和挑战。

$ D7 Z$ l7 x& u
No.1 全球食品价格上涨
9 w  B/ r4 n7 L/ U) K1 W
根据联合国粮农组织（Food and Agriculture Organization）的最新数据，在过去的15个月，由于全球疫情影响，食品价格上涨了近40%，这是自2010年到2011年“阿拉伯之春”（Arab Spring）骚乱以来的最大涨幅。[1]

据美国密苏里州一所学校的食品和营养服务主任透露，该学校因为食品短缺的事态严重，目前已经收到三家大型食品分销商“暂停供货”的通知。[2]
3 K1 }" S# \0 M+ w  ?8 \3 Q9 R
不断上涨的大宗商品价格并不总是影响到消费者，但是，本次食品价格上涨被经济学家预测为一个“相对明确的信号”[1]。
3 j* k" A9 B& D% U
这预示食品涨价和短缺问题，以及全球消费者购买力将会持续性下降问题，可能持续到2022年。
8 m$ y( R: P' U6 g! _& T: R   

No.2 供应链问题
' C' s8 U7 f" N% Y
物流问题是疫情之后一直备受关注的问题，据UPS高管预测，疫情引发的供应链危机将对跨国公司推动的全球化造成持久损害。

1 i7 t( z% o* y0 X! M8 d" Q因此，跨国零售商和制造商正大力推进供应链的“区域化”。[1]
; ?2 t* C% g. Y( O5 W4 k
1 N  Z6 Y$ [: J: W6 a+ O" T供应链区域化对于餐饮行业成本是第二重打击，而且这种“打击”将会成为一种持续性的“现象”和“事实”。
0 m& F8 F9 J9 {
. Z8 j5 T* r: r, N
No.3 美国通货膨胀预期达到4%
   
, w; L& V, T, T7 M' _! a4 M纽约联储10月4日公布的最新调查结果显示，美国消费者的中期通胀预期升至有记录以来的最高水平，预计未来三年通胀率将达到4%。[1]

7 a4 r  B3 m; p# J" H( n与此同时，有关工资将与物价增速同步的预期正开始降温，未来一年收益增长的预期中值下降了0.4个百分点。

消费者的收入降低，货币购买力的大幅持续性下降，对美国经济继续带来负面的影响。
+ G7 k2 @# b8 B
三大问题，食品价格上涨、供应短缺和成本上涨，以及消费者购买能力的下降，对餐饮行业未来产生的影响不言而喻。
$ {9 ?) V# k& P: m! m: W& N
4 D/ ~# C! ^8 {( l" k7 M4 N6 A" u
/ E: g% X! I- v; O9 {! V2 w那么，餐饮行业将如何应对危机和挑战？

5 Z. s/ J; d( x  N——轻量化


1. 数字营销势在必行
2 Y8 \) ?) _: U, s
一方面，餐厅老板可以降低营销支出，例如减少宣传开销、降低打印费用、减少活动降价等；另一方面，老板们可以善用网络渠道，通过社交媒体，如Tiktok、小红书推文等，增加获客量、提升餐馆知名度。
  j- y7 g' H/ B7 }7 C
! }: F' k1 B" w/ ?每月超过6500万美国人活跃在TikTok上，根据营销机构MGH的一项新研究，36%的TikTok用户在看到平台上的餐厅视频后，会选择该餐厅订餐。[3]
3 m3 D) V& Z3 G1 U1 {5 J- u7 M
/ K- o( }3 b. ?9 n今年3月，一份意大利面食谱在TikTok上迅速走红，直接导致了羊奶酪的短缺。10月，一首名为 “Fancy Like ”的歌曲也在TikTok上火爆，歌词“Yeah we fancy like Applebee's on a date night”为Applebee's带来了一大波流量，Applebee's 也顺势推出奥利奥饼干奶昔[3]，广受好评。
- [/ v% S+ L  T6 |$ N( l: c
社交媒体的应用，直接为餐馆带来了流量和红利，除此之外，数字化营销的成本比传统营销模式要低很多，很适合“需要流量但不知道如何获客”的餐馆老板们。
: P1 U$ m; @# P, o& q/ `% f, k

. D+ M/ C- P% y' B$ l- R2. 轻量健康餐饮模式

根据NRA的调研数据，尽管堂食对于餐馆（尤其是堂吃餐馆）非常重要，但是，随着秋冬季的来临，户外就餐季正在逐渐结束。[4]

同时，由于疫情影响，消费者更倾向于选择外卖、单份、分量少、选择更丰富的轻量型餐馆。这种轻量化的餐饮选择，符合疫情期消费者的自我防护需求，也由于这种商业模式具有高效、劳动力需求少的特点，有较强的增长潜力。

* E" G( x4 z  k/ c- i+ i, q& i1 W
3. 小体量餐饮模式
! w+ `7 o7 y8 X8 g: V- n
传统餐饮行业体量不大，但也不够轻便；餐饮老板都会面临房租、水电、人工等问题，堂食需要给客人提供良好的服务，餐厅的营销、持续性改良菜谱等都是餐馆老板头疼的问题。
  q) T  v' m* Z: M$ i8 O; T
) U+ k: u. M% d( K' v: q& [在消费者购买力降低、对堂食依赖度下降的时期，大体量的餐厅面临着更多的挑战。
6 }3 M9 y$ I3 y, @
什么是降低餐馆体量的最佳方式呢？我们可以参考纽约随处可见的“餐车式餐饮”模式。
' t1 `# i# a+ p; k
& o( W1 P, b9 u/ ]$ ?2 X6 o/ a/ p' |这种模式无需配置对应的就餐区域或门面，不仅灵活性更高、可以更好的深入街坊邻居，更可以降低在装修、日常员工支出等方面的开支。
( S2 t* ?3 ]$ g+ s8 v
NBRHD Kitchens（街坊云餐厅）是目前全球增长最快的餐厅运营商，正以10倍以上的增长速度迅猛扩张。Reef Technology，作为NBRHD Kitchens的大股东，在餐饮业一直以制造轻型小房车式的外卖厨房而闻名[5]。这些外卖“厨房餐车”只有两个停车位大小，易于移动和停泊，正是“餐车式餐饮”的代表。

( ]$ Q3 q8 y4 H8 t% X“厨房餐车”可以随时停在理想的停车场，并瞬间延展成为一个餐车式厨房，生产便于携带、价格实惠的外带食品，服务于临近的街坊邻居。
' ]9 _" Z+ z5 Q

$ B" ]; ?" T: w, h& c
. G% R' w1 H3 P5 s$ lReef也与汉堡快餐品牌Wendy's达成战略合作，将在未来五年内在美国、英国和加拿大开设700家Wendy's餐厅，而大多数都是开在高流通量停车场上的移动“厨房餐车” （街坊云餐厅），这是里程碑式的合作。[5]

/ P' j& k, D) A1 U% W# c7 ]6 w这些体量更巨大的公司的长期战略决策足以证明，“餐车式餐厅”，甚至“云餐厅”，是一种具有优秀潜力的新型运营模式。

9 |( Q/ R% E* H/ i4 I1 e··············································
参考内容
[1]21世纪经济报道，https://www.163.com/dy/article/GJRL0F8G05199NPP.html，2021-09-1；
) @6 L/ [2 B8 h0 t, M[2]中餐通讯，https://www.c-r-n.com/News/2/46565.html，2021-10-05；
+ Y2 d- m# B, Y0 O# U9 f: o[3]中餐通讯，https://www.c-r-n.com/News/2/46561.html，2021-10-05；
; m( y/ t9 U8 z[4]National Restaurant Association，https://restaurant.org/articles/ ... outdoor-dining-rose，2021-10-06；
4 v, j" S+ Y" E- H$ j5 q[5]中餐通讯，https://www.c-r-n.com/News/2/46523.html，2021-09-29；
/ v4 w& U2 P9 b··············································