九叔 发表于 2017-11-19 16:20:15

四川烤鱼（自制）

这是今天和蒸面条一起上桌的一道菜，灵感来源于BBQ的某些做法，所以就尝试了一下，感觉还不错，希望大家喜欢。

首先是鱼的选择和处理，个人喜欢鲈鱼，而且锅子太小所以选择一条中型的白鲈鱼，鳞片一定要刮干净，用刀锋逆向小幅度仔细的的整理干净后给予改刀法，不明白的话就是给鱼身垂直的来上四五刀就可以，最后把鱼身分开两片平行，然后用盐和料酒少许按摩鱼身，放置十分钟。
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用锡箔纸包裹鱼之前一定要在鱼身和锡箔纸靠近鱼的这一侧上油，不要怕太多，宁可多不要少，当然如果是三文鱼之类富脂肪的鱼类就少点。封好后下锅煎，别忘了锅里还是要下一点油的哦，不然锅要煎焦咯。
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另起一个小锅，下油烧热后加入辣豆瓣酱（郫县豆瓣酱最佳）炒出红油，没有的话来点老干妈辣子（我最爱的女神）依次加入碎洋葱丁 香菜末 葱花或者大葱 海鲜菇 姜片，炒香后加入热水，然后倒入白胡椒 老醋 盐 生抽，煮热备用
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把鱼取出来，翻面在锅里，继续加热，旁边先放入你要的蔬菜（我用的是黄豆芽和洋葱条）倒入刚准备的那锅汤，把鱼弄的美观一点，稍微煮2-3分钟（久了不够嫩也不够酥）
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汤汁少一点的时候收火，完成！http://app.nycqbz.com/public/emotion/face_062.pnghttp://app.nycqbz.com/public/emotion/face_062.png
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疯子 发表于 2017-11-19 18:22:52

抢沙发

Rain0924 发表于 2018-1-26 14:57:03

厉害了，我的叔

沙丁鱼罐头 发表于 2018-1-28 10:54:08

学起来

baobaohui 发表于 2018-2-6 17:05:13

厉害

九叔 发表于 2018-2-6 20:02:39

baobaohui 发表于 2018-02-06 17:05
厉害

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