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厨师说烤鸡时可加入味噌，美味和口感更上一层楼。 烤鸡示意图。 （取材自 unsplash.com@ Claudio Schwarz）烤鸡听起来制作容易，曾被名厨伊娜（Ina Garten）称为世界上最简单的菜餚，不过要在看似简单的过程中把烤鸡做得好吃其实不容易，Food Republic报道，厨师桑多瓦尔（Richard Sandoval）说，加入味噌能让烤鸡的风味更上一层楼，变得更好吃。
桑多瓦尔说，味噌是由以盐和麴发酵的黄豆做成的酱，是一种多用途的调味品，从七世纪以来就是日本料理的主要成分，可以增添汤和酱料的风味，也能提升烤鸡的美味层次，是烤鸡的重要配料，提供更多层次的鲜味深度，还能帮助锁住肉汁。
桑多瓦尔说，味噌的自然发酵可引起轻微的梅纳反应，让烤鸡表皮呈金黄色，而盐和麴则可腌渍鸡肉，也能让肉烤完后保有水分。
桑多瓦尔说，使用味噌但不会毁了烤鸡的秘诀在于平衡，因为味噌的风味会随放置时间而加深，他建议使用熟成时间较短的白味噌，因为它的甜度适中，钠含量也比较低，和禽肉最搭。
即便使用白味噌也要注意，桑多瓦尔说因为味噌是腌制而来，用在烤鸡时适量就好，他建议把味噌加到烤鸡的腌料或酱汁中，不要直接涂在烤鸡上，否则可能会变得太浓，可以加点蜂蜜、清酒或味醂来降低浓度，或是把两汤匙的白味噌和香草柠檬奶油混合后再涂在烤鸡上，就能做出一道非比寻常的菜饵了。 点击下面文字可快速查看或发布对应的便民信息！ 纽约情报站让您的生活变的更简单
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