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JA青连代表理事会长小笠原康彦。 （记者黄筱晴/摄影）喝过日本青森「希望の雫」苹果汁的民众一定会有疑问，怎么和市售常见透明黄褐色的苹果汁长得完全不一样？ 记者亲自造访位于日本青森县弘前市、全日本最大的果汁工厂，一探青森独有100%苹果汁的美味秘诀。 # Z: m+ B, c. U: ~2 d. l
一般市面上浓缩还原苹果汁的榨汁方法，是将苹果切碎成约5mm立方的碎块状，以自动榨汁机压榨取出果汁并分离出残渣，因为切碎后接触到空气的苹果会快速氧化，因此通常会另外加入抗氧化剂，取出果汁后也必须杀菌后才能进行后续包装。 7 c1 ]8 k& [: j) v1 S: O8 @9 x
) s( v9 L8 ]+ I- U6 w6 ^而JA青连的希望の雫苹果汁，除了100%使用青森县产的苹果，更以独特的「密封榨汁」制作法，在维持密封无氧的设备内，使用研磨方式将整颗苹果磨成泥，最大程度地萃取出苹果果肉所含的浓郁滋味与香气，除了将苹果香气完整地保留在果汁内不流失，也不用另外添加抗氧化剂来避免褐变反应。 再使用离心分离技术取出果汁，一直到包装过程中都维持无菌、密封状态，将青森苹果的美味都完全保留。 + S/ y/ |' z& T- l
JA青连代表理事会长、同时也是希望之雫品牌创立者小笠原康彦分享，JA青连的果汁工厂是与农会系统合作，被用来榨汁的苹果只是外表卖相稍微比较不好看、不适合在市场上直接贩售的当季果实，但品质与风味依旧非常好，大约占市场总产量的10%。 苹果汁选用的是富士、王林、乔纳金3种苹果混合制作，每年随着苹果产季（大约半年时间）开始榨取原汁，制作出的原料于无菌环境维持5度以下冷藏保存，再分批充填装罐，1天可生产约200~250吨果汁。 而品牌最自豪的是，选用3种苹果混合榨汁，但可以维持每瓶味道都一样。 s' `: B. t, ]! X3 m" }; L4 f
目前果汁工厂外销大约占大产量10%，除了希望の雫苹果汁，JA青连也与JR东日本旗下贩卖机品牌acure共同开发小宝特瓶装只在贩卖机贩售的青森苹果汁，同样采用密封榨汁法制作，但每瓶为单一品种，有王林、富士、乔纳金、土歧、津轻、黄王、世界一等不同口味，目前只有在JR东日本位于青森县内的车站可以找到一整台全部都是青森苹果汁的贩卖机， 其他JR东日本车站则要碰运气找找。 希望の雫苹果汁。 （记者黄筱晴/摄影）制作苹果汁产生的大量苹果渣，JA青连现在也开始研究各种再利用的方法，像是做成再生纸。 （记者黄筱晴/摄影）制作希望の雫苹果汁的苹果只是卖相稍微不好，并非坏果、烂果。 （记者黄筱晴/摄影）JA青连与JR东日本旗下贩卖机品牌acure共同开发的小宝特瓶装单一品种青森苹果汁。 记者黄筱晴/摄影点击下面文字可快速查看或发布对应的便民信息！ 纽约情报站让您的生活变的更简单
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