绞肉比例大不同：你选瘦的还是肥的？
https://pgw.worldjournal.com/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/wj/realtime/2025/08/13/32891926.jpg&x=0&y=0&sw=0&sh=0&sl=W&fw=800&exp=3600&q=75不同比例的绞牛肉在外观上也可能略有差异。 （路透）对大多数肉类来说，只需计算料理所需的盎司数就足够了; 但在处理绞牛肉时，还得多考虑一个关键因素：瘦肉与脂肪的比例。 例如，标示为73/27的绞牛肉（通常是最便宜的选择）代表其中73%是瘦肉、27%是脂肪。根据 The Takeout 的报道，不同比例的绞牛肉在外观上也可能略有差异。 瘦肉比例越高，颜色通常越深; 而脂肪含量高的，则偏粉红色。 不过，更重要的是，这些比例差异会直接影响烹调后的风味与口感。
J. Waldron Butchers 的老板 Jamie Waldron 表示，选择哪种比例的绞牛肉，应取决于你打算怎么料理它。
他在接受 The Takeout 访问时指出，「这真的要看你准备怎麽料理。 有些食谱适合较瘦的绞牛肉，而像汉堡这类料理，则会因为多一点脂肪而变得更美味。 例如使用 80% 瘦肉、20% 脂肪的比例，就是经典选择。」
Waldron 也承认，个人喜好会影响选择。 有些人会倾向选择高脂肪比例，因为价格相对实惠; 而他本人则出于追求口感，也偏好类似的比例。 他坦言，「我最怕吃到干巴巴的汉堡。」他最喜欢的是含 25% 脂肪的绞牛肉，因为他认为这样「湿润度刚刚好」。
不同比例适合哪些料理？
Waldron 喜欢脂肪含量高的绞牛肉，另一个理由是，「因为你吃的基本上就是牛肉本身。」换句话说，这类比例能让风味与口感成为主角。
但要注意，如果用瘦肉比例过高的绞牛肉来烤汉堡，很可能会烤得干柴难吃，堪称大忌。 Waldron 也提醒，如果使用高脂肪比例的牛肉做汉堡，一定要紧盯烤架，以免油脂滴落引发火焰。
做肉饼（meatloaf）时也不建议用低脂绞牛肉，因为这道料理本身就需要湿润的口感。
不过，若你制作的料理含有其他能提供脂肪与风味的食材，就可以放心选择超瘦绞牛肉。 例如起司能有效补足脂肪与香气（即使这多少会抵消你选用瘦肉的健康初衷）。
瘦绞牛肉特别适合用在意大利肉酱面（spaghetti Bolognese）、千层面（lasagna）、肉丸、辣味肉酱（chili），或像我们的奶油奶酪牛仔砂锅（creamy， cheesy cowboy casserole）这类食谱中。
事实上，若你想挑战一款怀旧甜点，像是用绞牛肉制作的巧克力软糖（ground beef fudge），瘦一点的牛肉会是更理想的选择。 原始食谱使用熟牛肉碎，如果你改用事先炒熟的绞牛肉，低脂、超瘦的品种会更适合，效果也更佳。点击下面文字可快速查看或发布对应的便民信息！纽约情报站让您的生活变的更简单:hug:电召车 :hug:顺风拼车:hug:汽车买卖 :hug:便捷搬家:hug:招聘求职 :hug:店铺转让:hug:房屋出售 :hug:商家黄页简介：纽约情报站是汇集全美75万粉丝的公众平台。除了实时新闻、找工招工信息发布、app社区互动，更有微信公众号推文探店等。如果你投稿、爆料、活动策划、商务合作，或者想邀请我们去探店，请联系主编微信： nyinfor
页:
[1]