食品安全专家： 通过接触或食用鸡蛋感染禽流感风险很低
https://pgw.worldjournal.com/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/wj/realtime/2025/02/24/31547999.jpg&x=0&y=0&sw=0&sh=0&sl=W&fw=800&exp=3600&q=75禽流感肆虐，但科学家认为通过鸡蛋被感染的风险较低。 （本报文件照）鸡蛋价格不断上涨、供应短缺、鸡蛋被盗以及杂货店散卖鸡蛋的报道显示，尽管禽流感肆虐并因此杀死了更多产鸡蛋的家禽，但市场对鸡蛋需求仍然强劲。但当消费者吃早餐时，他们可能会想知道，随着病毒传播到鸟类以外的物种，健康风险是否会增加？
食品安全专家坚持认为，通过接触或食用鸡蛋感染禽流感的风险仍然很低。 尽管光是加州就有 747 群乳牛受到禽流感病毒感染，只要经过巴氏消毒，软奶酪和酸奶等非生牛奶产品就可以安全食用。
鉴于联邦政府资金冻结、政府网站上科学数据和信息的删除、未来研究的威胁、以及特朗普政府公开信息总体上充满不确定性，人们怎么能确定他们的风险很低？
戴维斯加大副教授、禽流感疾病模型专家皮特斯基 （Maurice Pitesky） 解释了为什么你不太可能吃到有害鸡蛋。 以下为圣荷西信使报（Mercury News）对他的访谈。
问：联邦农业部或州检查员是否会对鸡蛋中的禽流感进行检测？
答：当发现鸡生病的时候，监测就开始了。
问：如果蛋壳上没有禽流感病毒，为什么不用担心鸡蛋里面也有禽流感病毒呢？ 例如，被感染的鸡真的没有时间产下另一枚蛋吗？
答：是的。 产蛋母鸡一旦生病，基本上就会停止产蛋。 理论上可能会发生几种情况。 当鸡被感染后，蛋可能会立即出来。 也许鸡蛋上有粪便，而粪便上就含有病毒。 病毒也许会进入蛋内部。 但病毒更多存在于鸟类的呼吸道和胃肠道组织中。 它不像牛奶，动物产生病毒最多的部分是产奶部分。
问：如果我们最终得到了必须扑杀的受感染鸡群生下的鸡蛋，怎么办？
答：美国人每年要吃掉超过一万亿个鸡蛋。 如果有一间鸡舍被感染，并且有一些鸡蛋受影响，这也其实只是沧海一粟。
问：联邦食品药物管理局 （FDA） 和疾病管制与预防中心 （CDC） 对于烹饪鸡蛋的最低温度给出了略有不同的建议。 FDA 说是 160 华氏度，而 CDC 说是 165 华氏度。 无论如何，这意味着要将鸡蛋彻底煮熟，无论是鸡蛋、鸭蛋、鹌鹌蛋。 但许多常见的鸡蛋制备方法均未达到建议的安全限度。 在家里或在最喜欢的餐厅里吃煎蛋、拉面中的溏心蛋或将生鸡蛋打入沸腾的汤中，是否会导致更大的风险？
答：你谈论的是一个异常情况。 我认为这是一件低风险的事件。 身为科学家和家长，我非常谨慎，即使是现在，我也不认为这是一个主要的风险因素。
问：对于那些从非商业来源获取鸡蛋的人，例如他们自家后院的鸡群来说，在家里洗蛋壳是个好主意吗？
答：不是。 我告诉人们不要洗鸡蛋，因为人们洗鸡蛋的大多数方式都有可能将细菌带回鸡蛋中。 不要清洗鸡蛋，但要确保将鸡蛋放在巢箱中，至少每 24 至 36 小时收集一次，并立即冷藏。
问：所以我们真的完全不必担心鸡蛋和禽流感吗？
答：这是生物学问题，所以很难说「不，这种事永远不会发生」。 但我更担心沙门氏菌，而不是从食用鸡蛋中感染禽流感。
去年，鸡蛋爆发沙门氏菌疫情，导致12个州的93人患病。 受影响的3名鸡蛋消费者居住在加州。
皮特斯基说，他更关心的是住家后院禽类及其主人行为对疫情的影响。 个人业余饲养鸡只并下蛋，没有受到与商业鸡蛋生产商相同的监管。
他说：「我认为最大的问题，是这种病毒现在是人畜共患的。 我们真的很担心它最终会在人与人之间传播。”点击下面文字可快速查看或发布对应的便民信息！纽约情报站让您的生活变的更简单:hug:电召车 :hug:顺风拼车:hug:汽车买卖 :hug:便捷搬家:hug:招聘求职 :hug:店铺转让:hug:房屋出售 :hug:商家黄页简介：纽约情报站是汇集全美75万粉丝的公众平台。除了实时新闻、找工招工信息发布、app社区互动，更有微信公众号推文探店等。如果你投稿、爆料、活动策划、商务合作，或者想邀请我们去探店，请联系主编微信： nyinfor
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