鱼肉如何解冻最好？ 主厨教两方式、错误动作不要学
https://pgw.worldjournal.com/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/wj/realtime/2024/12/11/31067579.jpg&s=Y&x=0&y=0&sw=1277&sh=852&sl=W&fw=800&exp=3600&q=75餐厅主厨建议，若赶时间，鱼肉可放在冷水中解冻。 冰冻的鱼示意图。 （取材自 pexels.com@mali maeder）冰箱是保存食材最好的地方之一，把鱼、肉冻起来可以保存较久，不过解冻也是一门学问，用对方法能留住更多食物的鲜味。 Daily Meal报道，纽约市的粤菜餐厅富瑶（YAO）行政总厨梁肯尼（Kenny Leung）说，鱼肉最好的退冰方式就是放在冷藏慢慢退冰，能留住最多鱼的原味。梁说，在冷藏处渐渐退冰这样自然的退冰方式能留住最多鱼肉本来的味道，但这方法只适用于当你有很多时间的时候，例如在要烹煮的前一天就先拿到冷藏退冰，这方法需要的退冰时间大约10小时，时间还可能会因为鱼肉的厚度不同，越厚当然需要越多时间，有时候甚至需要36个小时。
梁说，可以把要解冻的鱼肉放在塑料密封袋中，或放在盘子后用保鲜膜封起，要烹煮的时候用纸巾拍干，再用想要的料理方式就行了。
放在冷藏室退冰是适合时间充裕的人，但若没有这么多时间呢？ 梁说，对于赶时间的人，可以装一碗冷水再把鱼肉放进去，这方法可以在30分钟内解冻鱼肉，等待期间还能备料，等鱼解冻后就能烹煮。
梁说，以冷水解冻时要留意鱼是装在塑料密封袋中，原本的包装也可以，只要没有开封，可以把装冷水的碗放在水槽，再把鱼放进去，10分钟后检查解冻情形，用手指隔着袋子轻压鱼肉，就能感觉鱼肉是否解冻，若解冻超过10分钟可以换水。
梁说，解冻一定要用冷水，不能用温水或热水，特别是热水会孳生细菌，也不要只把鱼在室温环境下放在流理台上解冻，这也会让细菌滋长。点击下面文字可快速查看或发布对应的便民信息！纽约情报站让您的生活变的更简单:hug:电召车 :hug:顺风拼车:hug:汽车买卖 :hug:便捷搬家:hug:招聘求职 :hug:店铺转让:hug:房屋出售 :hug:商家黄页简介：纽约情报站是汇集全美75万粉丝的公众平台。除了实时新闻、找工招工信息发布、app社区互动，更有微信公众号推文探店等。如果你投稿、爆料、活动策划、商务合作，或者想邀请我们去探店，请联系主编微信： nyinfor
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